2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
云南过桥米线怎样做
1、砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。2、加鲜高汤适量，开火烧开。3、先放入荤菜，根据客人喜欢的荤菜选择加入。4、再放煮好的米线。5、煮2分钟后，放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。6、加酱料、香菜、香葱。7、较后美味的云南过桥米线就做好了。
云南过桥米线的做法
将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。
云南过桥米线怎么做啊?
云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，...
正宗云南过桥米线的做法
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正宗云南过桥米线绝密做法
1、猪脊骨洗净，过水。2、鸡肉洗净，过水。3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5、云南米线用冷水泡1小时。6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱...
云南米线制作方法配方
将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装入前面的盘中摆放整齐，待用。4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的汤100克。5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。
云南过桥米线汤料配方
云南过桥米线汤料配方如下：一、原料：清水，老母鸡，棒子骨，甘草，香叶，桂皮，陈皮、沙姜片、大料，花椒，白胡椒，冰糖，精盐，雅厨东坡配方料，花雕酒，白酱油，瑶柱。二、做法：1、将老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末；2、捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开；3、改用小火煮3...
云南过桥米线的做法怎样做正宗的过桥米线
云南过桥米线的做法：1、鸡肉切块，冷水下锅，再加入料酒，大火烧开煮10分钟，捞出；2、豆腐皮切丝，小葱切葱花，火腿肠切片，大葱切段，姜切片；3、高压锅中倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟；4、米线用温水泡软，然后放入锅中煮2分钟，捞出；5、将鸡汤盛入碗中...
云南过桥米线做法
第一步：准备食材 云南过桥米线的主要食材包括米线、鸡蛋、鸡胸肉、鲜虾、鸭血、豆腐、香菜和花生等。其中，米线是关键的材料，需要选用细而滑的米线。鸡胸肉需要切成薄片，鲜虾去壳洗净，鸭血和豆腐切成小块。第二步：炖鸡汤 在一锅开水中加入鸡骨和香料，煮沸后转小火慢炖1小时。炖煮过程中，需要不...
在家怎样自制云南过桥米线?
组合：将煮好的米线放入碗中，再依次放入煮熟的鸡肉片、香菇片、豆腐皮丝、青菜等食材，最后倒入热腾腾的高汤，撒上葱花、香菜和蛋花即可。享用：一碗热乎乎的家庭版云南过桥米线就做好了，可以根据个人喜好添加一些辣椒油或者其他调料，趁热享用。总结：在家自制云南过桥米线，关键在于高汤的熬制和食材的...
