配料和原料有什么区别

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配料和原料在食品生产中扮演着不同的角色，它们的区别在于用途和性质。原料是生产食品的基础物质，它们直接决定了食品的基本成分和结构。而配料则是为了改善食品的味道、颜色、质地等感官特性，它们通常在生产过程中添加到原料中。

配料的种类繁多，包括调味料、食品添加剂和其他辅助材料。调味料是最常见的配料之一，它们通过不同的组合和比例，为食品带来独特的风味。常见的调味料有食盐、白糖、味精、白醋等。此外，还有多种单一植物成分，如葱、生姜、大蒜、洋葱等，它们可以直接使用，也可以干燥后使用。

多种成分的配料，如五香粉、十三香、咖喱粉、七味粉等，它们通常用于增加食品的复杂性和层次感。此外，番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱等流质配料也十分常见，它们能够为食品增添丰富的口感。

发酵的调味料，如酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌等，它们经过长时间的发酵过程，不仅味道更加丰富，还具有一定的营养价值。另外，料酒、味醂、酿造醋等酒类和调味品，它们在烹饪中也有着重要的作用。

调味品的历史沿革大致可以分为三代。第一代是单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，这些调味品的使用历史悠久，跨度数千年。第二代是高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。这类高效调味品从70年代开始流行，至今仍被广泛应用。