在家用酵母粉蒸馒头。就是不宣软。求具体配方，发面时间，发几遍。先揉在发面还是先发面在揉？蒸多久？

Question

在家用酵母粉蒸馒头。就是不宣软。求具体配方，发面时间，发几遍。先揉在发面还是先发面在揉？蒸多久？ 试了千百次了还是不像外面卖的那么宣软，最后这次如图，要哭了…

Answer 1

如果发不出来，有可能是发酵粉的质量问题。
对于不太发的发酵粉，你可以用一个绝对能发的办法，晚上揉面团，做成一个个馒头，然后放进锅子里，先别开始蒸（馒头之间要有一定间隔，不然发起来后会黏在一起），随它们放一个晚上，到明天一早，你会发现它们都发起来了，这时候开始蒸，蒸熟后肯定软而且气孔多

追答

跟揉面团的时间没关系^ω^
我觉得最大的问题可能在于家里用来蒸馒头的锅子空间实在太小了，里面升温太快，导致馒头里面的酵母菌还没来得及发面就全部热死了，当然发不出来了

所以先冷搁久一点，发了以后再蒸，是小锅子蒸馒头的好办法

Answer 2

你的馒头死面，没发起来

追问

应该咋发

追答

买袋酵母粉，按照上面规定的加面粉，把酵母粉用温水搅拌，别太热，菌种都死了

然后把酵母水倒进面里和面，揉到面光盆光手光

往面上用手稍微滴点水，或者用湿布盖上，现在这季节放到阳台发就可以了，等面发起来到原来俩三倍大

然后就开始揉面剂子就可以了

满意望采纳，谢谢^_^

追问

发好的面还的揉？揉完了团好形状还用发酵吗？直接蒸？凉水蒸还是热水蒸？

追答

发好了的面你不揉怎么做馒头？你不得把面揉揉然后揪成小剂子啊，小剂子搓搓弄成馒头样子以后还要放那醒醒面，然后再蒸的，你面都和好了还发酵？

追问

我按面粉和水2:1的比例和面。但是和面的时候还是会粘手。是需要往里面加面知道三不沾？我蒸的馒头也比我放进锅里的时候大了一倍呢。这也是没发好吗？还是因为我没柔道时间？

追答

用凉水蒸，热水蒸时间短馒头内部不好松软

面刚开始揉都粘手，你得一直揉，揉会它就不粘手了，揉的时候你先揉一个面团，然后往表面弄点水就会跟滚雪球似的继续粘面，这时候它是粘手的，你就继续揉，揉会就光滑了

你弄好的馒头没蒸之前肯定比蒸好的馒头小啊，这个不能当作面和没和好的标准

追问

好吧。谢谢。应该是我太心急了。

追答

没事，就是打字说得还怕你看不懂我说的什么，毕竟这个文字说不一定讲的很清楚