河豚的做法？

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糖醋河豚肉是一道美味可口的家常菜，其特点在于酸甜浓厚，咸鲜适口，汁色呈茶黄色。制作时，首先需要准备净河豚鱼肉200克，香菜叶25克，以及以下调味料：白糖30克，香醋25克，姜米5克，蒜茸10克，小葱花15克，绍酒20克，酱油3克，精盐3克，胡椒面1克，味精2克，鸡蛋1个，干淀粉50克，上汤30克，湿淀粉10克，花生油适量。

将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分，搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。将腌好的鱼条拌匀挂糊。

锅炙好后，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起。待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

值得注意的是，河豚鱼是剧毒鱼种，其毒性大小各异。最常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。河豚鱼的加工要求很高，需要从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用。