食用碱在超市叫什么

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食用碱在超市通常被称为食用碱或碱面。它是一种无色的结晶固体，化学名称为氢氧化钠（NaOH），具有强碱性。食用碱在烹饪和清洁等方面有着广泛的应用。
食用碱的水溶液呈碱性，并且对许多物质具有腐蚀性。因此，在使用时需要小心操作，避免与皮肤接触或误食。在烹饪中，食用碱常用于嫩化蔬菜、提高面团的延展性以及增强面筋的韧性。此外，它还可以用于清洁厨房用具，去除油垢。
食用碱能够去除油脂中的哈喇味。具体方法是，在油脂加热至烫手时，加入适量的纯碱水，然后慢慢搅匀。另外，食用碱也可以去除发面团中的酸味，并使馒头膨松洁白。然而，需要注意的是，不能加入过多的食用碱，否则馒头可能会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
小苏打与食用碱有一些区别。首先，小苏打的碱性相对较弱，适用于中性化酸性物质，调节食品口感等。而食用碱具有较强的碱性，可以嫩化蔬菜、增加面团的延展性等。其次，小苏打主要用于烘焙食品、清洁等方面，起到膨松、去除异味的作用。食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、增加面团的韧性等方面，同时也可用作清洁剂。最后，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，无害且适量使用不会有危害。食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质，但由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作。