【食材清单】：
* 胡豆2500克
* 面粉500克
* 食盐250克
* 菜籽油1500克
* 辣椒末500克
* 鲜辣椒末250克
* 豆瓣酱50克
* 曲酒50克
【制作步骤】：
1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。
2. 将豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
3. 等豆瓣发酵后，放入陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
4. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。
5. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
6. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
7. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。
以上就是金钩豆瓣酱从食材到制作的全部流程，你可以根据自己的口味来调整各项调料的比例，使得豆瓣酱更符合自己的口味。
主料
红椒
1000g
花生
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
花椒
适量
步骤
1.大蒜放料理机里打成蒜末
2.辣椒打成末
3.生姜打成末
4.花椒放入辣椒酱中
5.放入蒜末和姜末搅拌均匀
6.先放两包盐拌匀
7.锅中烧油
8.将热油淋入装有辣椒酱的锅中
9.再放入两包盐拌匀
10.最后放入熟花生拌匀即可本回答被网友采纳
怎么做金钩豆瓣酱视频?
1. 将二荆条豆瓣酱和美人椒豆瓣酱混合，用搅拌机打成细泥。2. 锅中倒入适量的菜油，放入豆豉和干辣椒，用中小火慢慢炒香。3. 加入打好的豆瓣泥，继续翻炒。4. 加入高度白酒，继续炒。5. 加入花椒粉和熟芝麻，适量加盐，继续炒。6. 炒至豆瓣酱变得酥脆，即可停火。7. 将做好的金钩豆瓣酱放凉...
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资阳金钩豆办白做法,金钩怎么处理,何时加入醤内。一
做金钩豆瓣首先要将霉干豆瓣淘洗干净后焯水并控干水分，倒入白酒之后先腌上两天。然后再加入剁碎或者打碎的鲜红辣椒以及老姜。老姜也需要剁碎或是打碎。随后加入海米，也就是金钩，以及花椒和盐，搅拌均匀之后装入容器（最好是专门腌菜用的坛子），在坛口蒙上纱布，放在太阳下晒，晒上几天后倒入一层菜...
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