我做水蒸蛋的时候，需要提前往蛋液里加盐吗？还是蒸出来最加盐？

Answer 1

做水蒸蛋的时候，需要提前往蛋液里加盐吗？还是蒸出来最加盐？所以蒸鸡蛋饼的时候，需要掌握很多技巧。比如给它们加的水必须是温水，水烧开后，把蛋液放进水里蒸。那么蒸蛋羹的时候，应该在蒸之前放盐还是蒸之后放盐呢？事实上，有些人会在这一步出错。难怪蒸鸡蛋味道不好。很多老人蒸鸡蛋羹时，都是将蛋液打碎，加入一些食用盐，然后加入适量的温水，搅拌均匀，再放入锅中蒸。其实这是不对的，因为盐会释放水分，导致蛋液中的水分大量流失，所以蒸出来的蛋液在口中的味道不是速溶的，会很老。

正确的做法是这样的:蛋液搅拌均匀后，倒入两倍于蛋液的温水，然后加入一滴香油，表面撒上少许葱花，然后放入开水锅中大火蒸8分钟，然后关火，均匀撒上少许食用盐和酱油，再搅拌，即可享用美味的蒸蛋汤。这样蒸出来的蛋羹，一定要蒸熟，然后撒上一点点食用盐。然后鸡蛋羹吃起来会很新鲜爽口，营养价值高，水分多。你之前做的对吗？

将2个鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌成蛋液，然后加入250g清水和1g盐，搅拌蛋液直到完全溶解在水中。用勺子撇去蛋液上的泡沫，就不需要用滤网过滤了。锅里烧开水，然后把锅里的蛋液蒸熟。别忘了用盘子或湿布盖住碗，以防水蒸气滴入蛋羹。盖上锅盖，关小火，蒸6分钟后关火，关火后不要开盖，让蛋羹继续在锅里煨2-3分钟，然后就可以出锅了，滴几滴香油或者生抽，就可以享用了。

鸡蛋是我们日常生活中补充蛋白质的重要来源，有很多方法可以做到。蒸鸡蛋羹对中国家庭来说真的很常见。简单好做，味道特别好。老少皆宜。但是很多人都蒸不好蛋羹，要么太硬太嫩，要么蛋羹气泡太多。加盐不仅仅是为了调味。盐之所以能影响蒸鸡蛋羹的形状和口感，其实是有科学依据的。众所周知，盐在水中是以电解质的形式存在的。电解质可以使蛋液中的蛋白质变性，蛋白质可以很好的锁水，所以盐可以帮助蛋液更好的塑形。

Answer 2

我认为在做水蒸蛋的时候，是可以提前往蛋液里面加入一些盐的，但是要注意量不可以加得太多，以免造成口感不好；蒸出来加也是可以的，但是这样的话就会导致也分布不均匀。

Answer 3

在做蒸蛋的过程当中，应该在蛋液里面加入适量的食盐，这样做出来的鸡蛋才能口感滑嫩，没有腥味。

Answer 4

我觉得应该蒸出来再加盐，如果在蒸蛋的时候就往蛋液里加盐，很可能会造成蛋液和水的分离，这样会使得蒸出来的鸡蛋羹产生更多的气泡，既不美观，口感上也不太绵密，所以应该是蒸出来之后再加适量的盐，再加半勺生抽半勺陈醋。

Answer 5

不需要。蒸出来再加盐。制作水蒸蛋的时候，如果提前加盐，会让鸡蛋的变硬，口感会变差，因此最好不要加盐。可以在蒸好后加一些盐进行调味，此时才会更好吃。