制作青椒炒土豆丝时，怎样才能炒的又香又脆？

Answer 1

说到青椒和土豆丝，大家都吃过，是一道常见的家常菜。这道菜香脆可口，尤其是在夏天。但是很多人发现家里做的青椒和土豆丝味道不如餐厅做得好，炸出来的又软又不清爽。

怎么在家自己做好吃的青椒土豆丝？这道菜是切土豆丝后马上炸，还是焯水后更脆？放心吧！今天我就来告诉你这道菜的秘诀，让你可以把它做得跟家里的餐厅一样酥脆。

青椒土豆丝，直接炒还是热烫后炒？教你餐厅的秘诀，清爽爽口

美食：[青椒土豆丝]

【成分】土豆、青椒、红辣椒、小葱、大蒜、白醋、白糖、食用盐、食用油、辣椒

[方法和步骤]

1.准备两个黄皮土豆，炒后嫩，适合做土豆丝。用清水洗土豆，然后用削皮器削土豆皮。接下来，用刀在土豆的一边切一小块，然后把那一边对着切菜板，这样切土豆的时候就不会滑了。

我们需要先把土豆切片，然后把它们放好，用刀子把它们切成细丝。这里，最好用菜刀切。土豆丝如果用丝擦切，味道不好。将切好的土豆丝放入锅中，然后倒入清水再次清洗，清洗后倒出水，然后再次倒入清水浸泡土豆丝。对了，往水里滴几滴白醋，这样炸出来的土豆更脆。

2.青椒红辣椒洗净，青椒切好，去里面的籽。还去掉了一些白筋，就不那么辣了。然后把青椒切成丝，放在盘子里备用。准备少量红辣椒，切丝放在另一个盘子上调色。切少量葱丝，拍几瓣蒜，葱丝和红辣椒放在同一个盘子里备用。

3.这时候泡好的土豆丝差不多准备好了，我们就把水抽干了。把土豆丝放进锅里。准备一个锅，多放点油，煮开。这时，把火调大，观察锅里的油。当油开始冒烟时，我们可以关掉火。然后摇动锅，使锅里的热油均匀地分布在锅里。这个过程叫滑锅，目的是防止土豆粘锅。

当锅滑动完成后，我们将准备一种简单的方法将锅内的热油倒入容器中。然后再把锅放在煤气炉上，倒入少量冷油，将油烧开。这时候，开个小火。当油温快30%的时候，我们会在锅里倒入少量的胡椒，然后油炸。这样炸出来的油就会有辣椒的味道。油炸后的颜色变化，我们会用漏勺捞出锅里的胡椒。

4.将刚刚准备好的红辣椒丝、葱丝、蒜末倒入锅中翻炒。炒了两次后，我们把干土豆倒进锅里。这时候，把火调大，翻炒。快速翻炒，使土豆煮得均匀而脆。

5.炒了几次后，我们观察锅里的土豆丝。如果变成半透明，说明土豆丝快熟了。这时，倒少量白醋品尝。然后继续炒，锅里加入适量白糖，中和醋的酸味。然后在锅快熟的时候加入适量的食用盐，翻炒两遍，关火。这样就准备了一盘香脆可口的青椒土豆丝，这样做出来的土豆丝晶莹剔透的时候会有食欲。

总结：

其实很多菜都有招数，只要掌握了这些招数，就可以在家里做出厨师的效果。这种清爽的青椒土豆丝是用水和白醋浸泡的技巧制成的。喜欢的朋友不妨自己试试。

Answer 2

1.首先选择土豆的时候，一定要是那种专门炒菜用的土豆，不要使用棉土豆；2.个人觉得切土豆丝的时候不要切得过于细，这样吵完的口感不会那么脆；3.土豆丝下锅不要用水焯，直接炒熟即可。

Answer 3

想要做成这样的口味，炒菜的时候可以让火大一些，直接爆炒，时间也不要太长。

Answer 4

我觉得在做青椒炒土豆丝的时候，首先要选购新鲜的青椒和土豆，在锅中放入少量的油，之后先将青椒放入锅中，以后倒入土豆爆炒。

Answer 5

切好的土豆丝放盆中用清水清洗一遍，洗完之后重新倒清水浸泡土豆丝，水里面滴入几滴白醋，这样炒出来才会更加爽脆。