绍兴十大名菜

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绍兴十大名菜，每一款都堪称中华美食的瑰宝，传承着悠久的历史与精湛的烹饪技艺。让我们一起走进这十道经典的绍兴佳肴，领略其独特的风味与魅力。
1. **清汤越鸡**：被誉为绍兴“菜中皇后”的清汤越鸡，是用绍兴特产越鸡烹制的汉族传统名菜。其鸡肉白嫩，骨质松脆，经过原汁清炖，味道鲜美爽口。乾隆皇帝游历绍兴时曾品尝此菜，赞不绝口，自此成为朝廷贡品。现代厨师在传统基础上，加入火腿、香菇、笋片等辅料，更添风味。
2. **干菜焖肉**：干菜焖肉是绍兴最具代表性、文化内涵丰富的菜肴之一，肉质酥软而不腻，干菜油光乌黑，味道独特。此菜讲究焖烧入味，蒸制酥糯，香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红，咸鲜甘美，颇有田园风味。2018年，此菜荣登“中国菜谱”，被评为浙江十大经典名菜。
3. **糟熘虾仁**：选用新鲜河虾仁烹制的糟熘虾仁，是绍兴传统地方名菜。虾仁洁白鲜嫩，糟香诱人食欲，糟卤的香气淡雅，与清鲜脆嫩的食材相得益彰。此菜历史悠久，风味独特，深受绍兴人喜爱。
4. **糟鸡**：糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜，选用越鸡和酒糟为主要原料，经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成。肉质细嫩，咸鲜适口，糟香醇厚。此菜源于民间，是绍兴除夕夜饭及春节宴请中不可或缺的佳肴。
5. **绍兴醉鸡**：由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成，口感鲜嫩滑美，酒香怡人。此菜与大诗人李白颇有渊源，酒香扑鼻，令人食欲大增。具有滋养肝肾、补益气血的功效。
6. **绍三鲜**：是绍兴一道传统名菜，汇集鱼圆、肉圆、河虾、蛋皮、猪肚片等多种食材，加上鲜美的高汤烹制而成，滋味多样、鲜香爽滑，被尊为“越菜之首”。
7. **绍虾球**：初名“虾肉打蛋”，后经厨师改进，色泽金黄油润，质地香松酥脆，口感佳美。蛋糊包裹虾仁，形成独特的风味。
8. **鉴湖鱼味**：含有辣味的鉴湖鱼味是绍兴传统的地方名菜，使用鉴湖草鱼，形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁，深受绍兴人喜爱。
9. **白鲞扣鸡**：白鲞扣鸡是绍兴民间的传统佳肴，白鲞是大黄鱼加工制成的咸干品，越鸡为名特产。两者同蒸而成，咸鲜互补，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，风味独特。
10. **霉苋菜梗**：霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，色泽亮丽，清香酥嫩，鲜美入味，助消化、增食欲。制作过程需经过发酵，最终呈现出独特的风味，是绍兴“咸鲜合一”风味的代表之一。