方便面配方

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方便面的做法配方：

炸好的面调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克，加高汤650克，大火烧沸，放入面饼，煮至回软，用筷子不停地翻动，继续加热2-3分钟后调入味精3克，加入提前制熟的浇头（蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克）淋香油5克，稍加热就是我们常说的方便面。

下面来看看具体做法：

制面流程：

1.和面

取高筋面粉1千克，加入盐30克、食用碱6克、鸡蛋6个，先把面粉搋匀，双手不停地抄拌，搓成絮状，使面粉和鸡蛋充分地融合在一起，再分多次加入清水，将面粉和成团，待面光、手光、盆光后，静置饧发20分钟。

2.擀制

将饧好的面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上补面，卷在擀面杖上继续擀制约10分钟，擀成厚约2毫米的面片。擀的时候要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起，保证各处受力均匀。

用两根擀面杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度。

3.叠面

用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍微提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条。

用擀面杖将面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状。

4.切面

叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。将抖散的面条折四五下，垛起来待用。

顶刀切成1-2毫米粗的条状。

双手从两端将面头掐起，用力往前一甩。

从面条中间拎起来。

将面条抖散理顺，丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。

5.煮面

一手握住面头，一手握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中，用筷子不停地搅拌，防止面条粘连。待面条在锅里漂浮起来，继续加热3-5秒，此时面条煮至八成熟，捞起入清水中过凉，而后沥干水分。此时的面条用双手一拽，像皮筋一样，筋弹有力。

握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中。

6.炸面

取一份面条，倒入锅内热油中的专用模具内，油温保持在四成热，用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。炸至面条呈饼状、表面微黄色，歪倒模具，用筷子顶出面饼，继续浸炸10秒后起锅，沥干油分。炸面过程中所用的模具起到塑形作用，将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可，热油经过小洞自然流动，保证面条受热均匀。

面条倒入热油中的专用模具内。

用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。

炸好的面饼颜色金黄。