15元2斤的小黄花鱼，有什么做法，怎么做最好吃？

Answer 1

在泰安地区15元2斤的小黄花鱼属于冰鲜鱼，外面有一层冰衣。一斤可以称八九条，每一条大十几公分长，15元可以买将近二十条，非常实惠。小黄鱼出水就死，所以渔民捕捞到黄花鱼后，会立刻放入冷库冷冻保存，然后每隔几小时加冻一层冰，使其被冰衣包裹，这样操作能长时间保持肉质的新鲜度。

小黄花鱼又名小黄鱼、黄鳞鱼等，形似大黄鱼，其实和大黄花鱼是两个品种。小黄花鱼鳞片圆大，头较长，肉质嫩并呈蒜瓣状，刺少、味道比较鲜美。一般在小满前后捕捞量会很大，芒种以后会逐渐减少。别看小黄花鱼个头小，但是营养价值不输于大黄花鱼，鱼肉内富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对比大黄花鱼，更可谓物美价廉。

在泰安地区，小黄花鱼常见的做法有：干炸、清蒸、剁椒蒸或者做酥鱼等。在这些做法中，我觉得小黄花鱼做剁椒蒸最好吃，因为干炸小黄花鱼虽然成品外酥里嫩，但吃多了比较油腻，清蒸黄花鱼成品滑嫩，但口味又太清淡，酥鱼口味虽好，适合批量制作，但是制作起来太过麻烦。而剁椒蒸小黄花鱼兼顾了干炸黄花鱼的鲜香、清蒸黄花鱼的滑嫩，并且可单份成菜，成品清香入味，还略带有剁椒特有的辣味，所以我认为剁椒蒸小黄花鱼是提现小黄花鱼特色的最佳做法。

剁椒蒸小黄花鱼是将黄花鱼宰杀以后，略微腌制，表面铺上自制剁椒，上笼蒸熟而成。成品鲜嫩微辣，特别是搭配米饭，非常好吃下饭。要想做出这样效果的剁椒蒸小黄花鱼，需要注意以下几个技术点：

1.小黄花鱼的选择：现在市场上有很多“假黄花鱼”，是通过染色“美容”成为黄花鱼的，所以在购买时要特别注意甄别。正常的小黄花鱼鱼肚子是比较黄的，其他地方带有轻微的黄色，而染色黄花鱼通体都是黄色。

2.小黄鱼的去腥：小黄花鱼捕捞以后，经过冷冻品质下降，腥味会比新鲜的略重，所以想吃剁椒蒸的，去腥必须放在第一位。小黄花鱼的腥味主要来自于鱼鳃以及和鱼骨衔接处的淤血，在初加工时，特别要注意处理干净。另外再蒸制之前，还要有一个腌制过程，这里的腌制并不是单单入底味，主要是去腥。

3.蒸制的时间：15元2斤的黄花鱼本身比较小，很容易蒸老，所以要想成品滑嫩，蒸制时间一定要拿捏准，一般来说像蒸这么小的鱼，时间控制在5~8分钟左右。

只要抓住以上三个重点，就能做出好吃的剁椒蒸小黄花鱼了。

Answer 2

小黄花鱼可以煎着吃，也可以家常烧，根据个人口味儿来做。我比较喜欢煎着吃，因为黄花鱼比较小，煎出来之后，既香脆又鲜美。

Answer 3

油炸黄花鱼的做法
1黄花鱼去除内脏，去除头部，冲洗干净，备用
2把洗干净的黄花鱼放入料酒，盐，姜片，葱段，生抽，姜片，腌制15分钟左右。
3腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹玉米淀粉。
4锅里放油，（油的量，漫过鱼的身体即可），8成热后，把鱼放进去，炸至两面金黄。

Answer 4

那就是小黄鱼贴饼子、小黄鱼贴饼子的做法就是将小黄鱼红烧一下，然后将放一点糖并且水分比较足的玉米面饼放到铁锅的锅壁上面，这样我们做熟小黄鱼之后就能将贴饼子一并都做熟了，那么做出来的玉米面饼就都是小黄花鱼的味道，那么做出来的口感就好吃了。