为什么蒸出的馒头硬硬的，一点也不宣软？

Question

用酵母发酵的，一般晚上活面，第二天早上再蒸，蒸的时候是水开了以后再放馒头。肯定是方法不对，请告知正确方法。

Answer 1

发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。

宣软的馒头做法如下：

准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克    

制作步骤：

1、用125克温水将酵母粉化开

2、将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去。（如图）如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。

3、开始和面 用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

4、面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间。

5、揉面排气，先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。然后下手用力揉压。

6、用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。

7、馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条，再均匀切块。

8、切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。

9、排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。

10、馒头就蒸好了。

参考资料来源：百度百科—馒头

Answer 2

第二天早上发酵好后，将面团做成型后，要放置30分钟左右，是第二次发酵，长大为原来的二倍后在蒸

Answer 3

如果用酵母发酵的话，第二天早上面发好的话，就可以做馒头了。做馒头时可以放些碱面，做好馒头后放在一边晌一下。等馒头比刚做好的时候大些了就可以蒸啦
蒸的时候，可以等水响了以后就放馒头，不要开水了再放。因为水开了馒头就没有发开的时间了。

希望能够帮到你！

Answer 4

可能酵母放少了，可能你揉的时间太久了，还有蒸馒头要醒面，就是二次发酵，定型之后放那里醒上20来分钟直接上锅蒸，不用等水开了以后再放馒头吧

Answer 5

和面时加点白糖，酵母和泡打粉，做好以后在发酵30分钟再蒸就会没问题了