1、加盐，在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂，面条更加筋道。
2、加碱，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢，易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密，不容易松散，面条更加筋道。
3、韧化处理，把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷
面粉里加什么可以使面更劲道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。3、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的...
如何使面条做的更筋道
1、加盐，在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂，面条更加筋道。2、加碱，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”化学基团容易失去氢，易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，使蛋白质之间更加紧密，不容易松散，面条更加筋道。3、韧化处理，把淀粉类食物加...
面粉中加什么可以使面筋道,有弹性?
2. 加碱或盐：和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量，使面条更筋道。3. 放置面团：和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），目的是促进面筋生成。4. 擀面：将饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团后，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷...
面粉里加什么可以使面更劲道
1、加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，能够增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会导致面粉中的维生素B1流失，因此需要适当补充。2、加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以增加面团的筋度，而蛋黄则能提升面团的滑爽度，减少粘连现象。3、蛋白质含量：面条的筋道程度...
面如何才能变劲道
3、在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。打卤面做法：材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。做法：1、香菇、木耳、黄花泡发。2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入...
怎样和面面条更筋道
1. 选择高筋面粉是关键，因为它含有较多的面筋，能给面条带来弹性和韧性。2. 加入适量的水和盐，可以适量添加少许碱水，这有助于提升面条的口感。3. 醒面时间不宜过长，以免面筋过度松弛，保持适当的柔软度即可。4. 揉面时要揉至面团光滑且有弹性，这样面筋才能充分展开。5. 切割面团后，用擀面杖...
制作筋道的面条有什么技巧?
选择合适的面粉：制作面条的第一步是选择适合的面粉。一般来说，高筋面粉是制作面条的最佳选择，因为它含有较多的蛋白质，可以使面条更有弹性和筋道。也可以根据个人口味选择中筋或低筋面粉，但效果可能不如高筋面粉。控制水分：在和面的过程中，要掌握好水分。水分过多，面团会过于湿软，不利于面条的...
和面的时候怎么做才能把面做筋道
要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐 再然后加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀 接下来就是使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟 面团揉好以后还要反复擀压，有没有看到电视里做手工面的人，都是用大竹竿压面的，越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是...
面粉里加什么可以使面更劲道面粉里加什么更筋道
1、加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打或食用碱，可以增强面团的弹性，使面条更加筋道。然而，这样做可能会改变面团的pH值，导致面团中的一些维生素流失。2、加入鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以提高面团的蛋白质含量，从而增强面条的筋道。同时，鸡蛋黄中的卵磷脂有助于减少面团粘连，使...
面粉里加什么可以使面更劲道
1、加碱：面粉中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。市场上卖的面条那么筋道是加了啥？面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你...
