炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色放什么东西

Answer 1

我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种蔬菜，它的味道比较好，吃起来比较爽口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会经常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么青菜怎么炒绿绿的呢？下面让我们具体来看看吧！
青菜怎么炒绿绿的
一：新鲜
这是最主要的一点，如果购买的青菜本身就不新鲜，或者已经在冰箱里放置了几天失去水分的青菜，那么无论后面如何操作，也很难使青菜变的翠绿鲜嫩。
二：焯水
青菜焯水和肉类骨头类焯水不一样，青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出，然后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
三：多油
虽然我们提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
四：旺火快炒
这也是为什么家里炒的青菜和饭店炒的青菜总有些差别的最关键的原因所在。家里的炉子火小，炒青菜的过程中，青菜总是容易出水，水分流失后青菜的口感就不够脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的问题。
五：放盐时机很重要
像生菜这类含水量比较大的青菜，炒制时一定不要太早加盐，提早加盐只会使青菜水分流失更严重，盐要等到出锅前再加比较好。而像红薯叶、空心菜这类水分含量比较小的蔬菜，盐则要在青菜下锅前先入锅融化，这类水分含量小的青菜在炒制时还需要加少许的开水。因为炒制时会导致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些开水，炒熟后颜色也会暗淡无光。
炒青菜保持绿色的技巧
食材的选择：新鲜的蔬菜
新鲜的青菜，汁水丰盈，颜色翠绿鲜艳，对于成菜效果有质的影响。面对一堆发蔫的青菜，再高的技巧都是徒劳。
食材的处理：焯水
焯水不仅可以去除青菜中的农残，草酸等，还可以使青菜颜色更加翠绿。
青菜焯水技巧：
1、青菜焯水，开水下锅，且水一定要宽，水量大才能焯烫的更均匀。
2、焯水时，加入盐和油，不仅可以让青菜菜色泽更加翠绿鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油。青菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，形成一层保护层，不仅有利于防止蔬菜氧化变色，还可以减少水和蔬菜的接触，从而减少了水溶性物质的溢出。
3、焯好水的青菜，捞入清水中过凉，这样也有利于保持青菜的爽脆口感。
4、焯水后的蔬菜，最好是立即烹饪，不要久放。
烹饪方式：猛火快炒
炒青菜，火候的把握非常重要，一定要急火快炒，宁可偏生，不能过熟，否则会使青菜颜色变黄，影响翠绿的色泽。
1、热锅热油，下入青菜，大火快炒，减少烹饪时间，不仅可以快速锁住水分，还可以保持口感和颜色。
2、炒青菜，不要盖盖炒，更不能加水焖，这样都会导致青菜颜色变黄。
3、出锅前放入盐调味，这样可以减少青菜出水。
炒青菜的做法
1、讲购买的青菜清洗干净，浸泡一小会儿，放入洗菜机中消毒杀菌，洗出的小青菜那叫一个绿油的亮啊！将小青菜掰成一瓣一瓣，放入盆中备用。
2、起锅烧油，油量不要太多，油热后放入葱姜蒜末爆香，等等炒出香味后倒入青菜，用三味珍火使劲翻炒，加入食盐，生抽，蚝油，继续大火翻炒，翻炒十几秒后加入料汁，继续在翻炒一阵子，使味道能充分进入菜中。
3、起锅装盘前，倒入香醋和一点点开水整个炒的过程绝不能超过一分钟。翻炒30秒就可以出锅。
技巧小贴士：放盐的时机很重要。青菜炒到七成熟放盐。若水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜翠绿。