2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留。200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
3、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
麻辣烫清汤底料配方
1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹...
清汤麻辣烫的做法清汤麻辣烫怎么做
1、配方：水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。2、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。
清汤麻辣烫汤底的做法
清汤麻辣烫汤底是一道以清淡的鲜汤为基础，加入辣椒和香料调制而成的特色菜品。下面是清汤麻辣烫汤底的做法：材料：- 鸡骨架或猪骨架500克 - 洗净的虾皮或鱼干20克 - 姜块3片 - 料酒适量 - 干辣椒适量 - 花椒粒适量 - 香菜适量 - 精盐适量 - 鸡精适量 - 鲜味酱油适量 - 白胡椒粉适量 步骤：...
清汤麻辣烫的汤做法
8. 最后，加入适量的料酒和食盐调味，撒入少许香油提鲜即可。9. 把炖好的清汤麻辣烫汤，配上蔬菜、豆腐、肉类等食材煮熟即可享用。
清汤麻辣烫底料配方
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温片刻。2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草，炸出色，然后把紫草捞出丢掉。3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉。4、加入冰糖熬化出糖色。5、加香辣酱用小火加热20分钟左右。6、加香料继续加热10分钟。7、下老干妈香辣酱加热10...
清汤麻辣烫底汤是怎么调制的
1、材料：猪骨头一块、鸡骨架一块、鸭骨架一块、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、料酒适量、葱适量；2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧；3、把姜切成片，把葱切成段，备用；4、接下来，把三种骨头过一下热水，...
清汤麻辣烫应该怎么做
清汤麻辣烫配方做法如下：第一种：一、蘸料配方：香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香...
麻辣烫的烫菜刷料怎么做
清汤麻辣烫锅底 配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克。将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。香料麻辣烫配方 白扣5克、草果5克、三奈3-5...
要自己搞一个小摊做麻辣烫,求清汤锅底的配料。
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
清汤麻辣烫老式做法和配方
1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；...
