蒸馍时出现死面馍是什么原因
1、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌。2、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。3、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。4、面团揉搓的时间过长或者...
蒸馍时出现死面馍是什么原因
1、可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。2、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成死面。3、发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就...
蒸好的馒头变成死面是为什么呀?
馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，最好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。揉面团时，要将面团揉均匀，如果感觉面团非常粘手且很软，就要适量添加一些干面粉，但不要放太多。另外，面团醒发时间...
发好的面为什么蒸出来是死面
发好的面蒸出来是死面的原因有：馒头胚子没有经过2次醒发，馒头蒸好后没有焖直接出锅。1、馒头胚子没有经过2次醒发 面粉发酵过程中，面团内部会生大量的二氧化碳，所以要将醒发好的面团进行揉搓排气，然后再制成馒头生胚。馒头生胚做好后，要放到比较暖和的地方（比如35-40度左右的蒸锅中），盖上纸...
蒸的馒头为什么一掀锅就成了死面的了
1、火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖 2、发面时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用 3、没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织 4、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉
馒头蒸出来是死的,是什么原因引起的呢?
馒头在蒸制过程中变成死面的原因可能有以下几种：1. 蒸制过程中的热气冷凝：当蒸馒头时，锅盖上形成的热气会冷凝后滴落到馒头表面，这可能导致馒头表面急速萎缩，使得馒头不易发酵，最终变得僵硬。2. 急速降温：馒头蒸好后如果立即揭开锅盖，热气与外界冷空气接触，使得馒头表面迅速回缩，造成馒头表面僵硬...
为什么蒸馒头会出现死面的馍?
一是揉添干面太多而没有揉匀，醒面时间不够，（最少在二十五分钟上下为宜）。导至上锅死面。二是面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导至死面。三是面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导至面没醒好而成型，是以死面馍。四是馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅...
为什么我蒸出来的馒头都是死面馒头
原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好...
馒头蒸出笼为什么会死面
原因：水蒸气凝结而成的冷凝水滴在馍的生坯上，使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬。预防办法：1、蒸馍时使用旺火，但又不能火力过大，在馍的生坯上笼前，向蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量；2、在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源；3、盖上笼盖时，...
...很好为什么蒸出来后不发 发面发的挺好蒸出来就是死面怎么回事...
一般人认为现在发面容易了，面粉加上酵母，没什么难的，揉不揉都是蒸馒头；也有人认为，没必要费二遍事儿。②为什么要揉面？面粉在发酵过程中，面团的内部会生大量的二氧化碳，通过揉面排气，把气泡挤出去，从外向里，多方向的反复揉，一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄，有的像“杠头”，...
