：椒盐排骨的做法

Answer 1

用料：排骨500克、青椒一小块、红椒一小块、洋葱四分之一个、生姜一块、淀粉50克、面粉50克、盐3克、椒盐2克、花雕酒10克、大葱一段、大蒜三瓣。

1、准备好原材料。

2、排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

3、排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。

4、葱姜蒜切成末。

5、青红椒和洋葱切成颗粒状。

6、腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。

7、油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。
测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。

8、锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。

9、加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。

10、完成。

Answer 2

Answer 3

方法一

材料：　猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。

烹调方法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一
椒盐排骨
小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

方法二

材料：

猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。

烹调方法：

1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。

2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。

4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。

方法三

材料：

椒盐排骨
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

烹调方法：

1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。

注：

蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。

蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

方法四

材料：

猪排骨1000克、鸡蛋50克、植物油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱各适量。

烹调方法：

1、将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。

2、炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。

方法五

材料：

排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉

椒盐 油 麻油 葱 盐 鸡精

制作步骤：

1、排骨洗干净晾干水，姜蒜切碎（蒜分开2半）葱切小丝。

2、加入少许盐、油、料酒、鸡精、油、姜蒜混合搅拌均匀腌一个小时

3、排骨均匀拍上万用炸粉下油锅（180度）炸至金黄色捞起晾干油备用

4、锅留下少许油（很少就行了）下蒜粒炒至金黄色再下排骨

5、最后加入适量的椒盐爆炒均匀撒葱丝撒麻油即可装盘。

方法六

材料：猪肋骨 , 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

烹调方法：

1、猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，

2、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀

3、将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。

方法七

主料：仔排、椒盐

辅料：葱、姜、干辣椒、料酒、油、糖、盐

1. 仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟

2. 锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。

3. 锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香

4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。[1]

小贴士：

1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬

2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味

方法八

材料：肋排、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒盐、酱油

做法：

1.肋排剁成小段，在沸水中焯烫一下，葱切段，姜切片，蒜切碎备用；

2.肋排中加入料酒、酱油、椒盐、葱、姜、蒜，拌匀后腌制两小时以上；

3.锅中倒油加热，把肋排均匀地裹上淀粉后，下入锅中，用中火炸至金黄色时捞出；

4.锅中留底油加热，用干辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后将排骨回锅，快速翻炒，出锅前均匀地撒上椒盐即可。

方法九

材料：

主料：猪小排

辅料：鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉

调料：淀粉、黄酒、食盐
椒盐排骨

做法

1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。

2、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。

3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也没问题，别浪费。

4、用手抓匀。

5、然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放一些鸡蛋，但是也别太厚了，没口感了。

6、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。

7、青红椒、干葱和蒜全部切末备用。

8、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成的油温，中火，把排骨先炸的差不
多熟了，然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些，记住，这个是炸不好熟的原料的统一方法，先用温油炸熟，然后再大火热油上色上壳。但是记住油温
上来也别太低，那样会使原料吃更多的油，而且口感变的疲软，吃起来没有任何特点

9、炸到表面焦黄色就可以出锅了。

10、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。

11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来 ，大火快速炒几下就可以了。[2]

小贴士

1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单，呵呵。

2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的
浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会
凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是
能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然
后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

营养价值
编辑

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

Answer 4

Answer 5

椒盐排骨的做法
材料：主料：猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。
做法：
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
2、排骨洗净剁小块，用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感，放全蛋当然也没问题。
4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放几个鸡蛋，但是也别太厚了，那样会没口感的。
5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。
6、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成热的油温，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低，那样会使原料吃进去更多的油，而且口感会变的疲软，吃起来没有任何特点。
7、炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去，放适量的盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气就会出来了 ，再用大火快速炒几下就可以了。