曲阳烧饼制做工艺

Answer 1

首先，制作曲阳烧饼的工艺之一是烧炉。选用陶瓷大缸作为炉体，将其横放并抹上泥，以炭火或洋槐树枝烧至暗色，达到大约100℃。随后，停火用水刷炉，烧饼需用手背轻轻贴在炉壁上，利用炉壁的余热进行上煎下烤，烧饼熟透后散发出香味。烧炉时需控制好火候，避免火势过猛导致烧饼糊掉，也不能火力不足，否则烧饼未熟。观察炉壁颜色变化，调整水和火的使用，全凭经验把握温度，而非温度计。

接下来是包剂子的环节。制作面团时，将1斤水面和4斤油面混合，擀成极薄的面片，卷成162个大小均匀的剂子。然后擀成圆形皮，用香油裹上适量的肉馅，包好后轻轻拍扁。在拍扁的烧饼一面均匀地蘸满炒好的芝麻，为上炉做准备。

最后是上烧饼烤制的环节，也称为烤功。每个烧饼需用手背放入炉壁，确保每炉大约80个烧饼紧密贴合。炉壁温度至关重要，温度过低烧饼会掉落，因此要通过调整炉门铁帘来维持适宜的温度，每炉烤制需时两个多小时，直至烧饼金黄熟透。

扩展资料

曲阳烧饼是河北的名小吃之一，据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼是曲阳特色食品，配料有专制秘方，制作精巧，有香酥怡人，饼薄香脆的特点，且久放不疲、风干不硬。