1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；
2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；
3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片；
6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油，香醋；
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱；
8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，葱段；
9、锅中放菜油，油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。
为什么水煮鱼的鱼片能保持嫩滑的口感?
腌制：在烹饪前，通常会用盐、料酒、蛋白等调料对鱼片进行腌制。盐可以帮助鱼肉中的蛋白质溶解，增加鱼肉的保水性，使其更加嫩滑。蛋白则能在鱼片表面形成一层薄膜，保护鱼肉不被高温直接烹煮，减少水分流失。烹饪技巧：水煮鱼的烹饪过程中，油温和水温的控制非常重要。通常会先在锅中加入大量的油，将油...
水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩
1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。2、切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，也可...
对于水煮鱼来说,如何让鱼片既嫩又滑,汤底又香又辣?
腌制：鱼片需要用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白抓匀后腌制，这样可以去腥增香，蛋白能使鱼片更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。上浆：将腌好的鱼片用少量的淀粉拌匀，使其表面形成一层薄薄的浆，这样煮的时候鱼片不容易散开，口感更佳。烫鱼片：水烧开后，将鱼片逐片放入，用筷子轻...
水煮鱼怎么做鱼肉才嫩滑?
选择鱼肉：水煮鱼通常使用草鱼或者黑鱼，选择新鲜的鱼肉是保证肉质嫩滑的前提。鱼肉要求新鲜无腥味，最好选择活鱼现杀。处理鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，这样既能保证鱼肉的口感，又能确保烹饪时容易入味。切片时要注意刀法，沿着鱼肉的纹理走，这样可以使鱼肉更加嫩滑。...
如何做水煮鱼嫩
10、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。13、完整嫩滑的水煮活鱼就做好啦！
四川水煮鱼的鱼片如何处理才嫩滑?
增加口感的嫩滑度。烹饪：在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、花椒、辣椒等调料，煮沸后将过油的鱼片放入锅中煮熟。煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。通过以上步骤处理鱼片，可以使四川水煮鱼的鱼片更加嫩滑。在烹饪过程中还可以根据自己的口味调整调料的种类和用量，使水煮鱼更加美味可口。
水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从...
如何才能使水煮鱼的鱼片嫩滑
1、花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；2、配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；3、大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫县豆瓣炒香至油色红亮；5...
川菜中的水煮鱼怎么做才能鱼片滑嫩?
汆烫：在锅中烧水，水开后放入少量的料酒和盐，将鱼片逐片滑入水中，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色即可捞出。这一步的目的是让鱼片定型，去除腥味。炒制底料：另起锅热油，先下姜片、蒜末、豆瓣酱炒香，再加入辣椒、花椒等调料，炒出红油，这是水煮鱼的灵魂所在。烹煮：在炒好的底料中加入适量的...
中国川菜中的水煮鱼,怎样才能让鱼肉保持嫩滑?
选材：选择新鲜的鱼是保证鱼肉嫩滑的第一步。一般来说，草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做水煮鱼。鱼要新鲜，鱼肉要紧实有弹性。切片：将鱼肉切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右，这样既能保证烹饪时熟透，又能保持嫩滑。切鱼片时应该顺着鱼的纹理切，这样可以使鱼片更加嫩滑。腌制...
