炒菜时把香味炒出来的妙招

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　　在炒菜的时候，可能有一些人就会很苦恼为什么自己炒制的蔬菜没有以往的香味那么的浓，那么该怎么在炒菜的时候把香味炒出来呢?以下是我为你整理的炒菜如何把香味炒出来，希望能帮到你。

　　炒菜如何把香味炒出来

　　1.炒五花肉时先将油焖出来

　　▼中式家常菜中讲究荤素搭配，先炒五花肉时，可以先用少许油热锅，倒入五花肉后，翻炒几下后，转小火将肉中的油焖出。

　　▼然后再放蔬菜一起炒，便可以减少油的用量。

　　▼这样炒便不会让原料健康的菜肴因烹调过程中的调味变得油腻，又依然保证了口味。

　　2.肉煮七成熟再炒

　　▼将肉先用水煮至七成熟，再切片，下锅炒，可以减少用油量。

　　▼也可以煮至全熟，然后淋上调味料，口感清爽，让人回味无穷~

　　3.茄子先蒸再炒

　　▼每次做茄子、冬菇等比较吸油的菜都需要倒很多油，为了降低热量，可以先将它们放去蒸至半熟，然后再下锅小炒一下，进行调味，便不会那么吸油了。

　　▼这样做出来的茄子既不会味道太寡淡，也不会油腻。

　　4.用盐水浸泡青菜

　　▼常常遇到青菜炒着炒着变黄的情况，为了保证青菜保持嫩绿且营养不流失，可以先用盐水浸泡10分钟后再炒，便不会变黄。

　　5.鸡肉去皮

　　▼鸡肉是健康的肉类，但是鸡皮的脂肪含量很高，煮鸡肉时可以先将皮和脂肪去掉，这样更健康~

　　6.水煮酥脆饺子

　　▼水煮饺子固然更清淡健康，可是很多人却无法拒绝煎饺外皮酥脆的口感。平底锅中将饺子摆好，然后倒入少许油，倒入白开水，高度需完全没过饺子。

　　▼盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，煮至干水，饺子底部会形成一层薄薄的酥皮，保留了煎饺的口感，却更有水分更健康。

　　7.减少用盐量

　　▼摄入太多盐分容易让身体水肿，并且对肾不好，可以适当用咖喱粉、大蒜、香葱、香菜等佐料来提味，减少用盐量。

　　8.用醋强化甜味

　　▼烹调一些需要放糖的菜如红烧肉等，可以在出锅前加少许醋。

　　▼口感更清爽，且能强化甜味，这样即使减少放糖量也不会影响菜肴口味。

　　炒菜时的小技巧

　　1关于食物去腥

　　❶ 要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒是不行的

　　有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精 (乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

　　❷ 鱼虾去腥加柠檬

　　烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。

　　❸ 鸡、牛肉可加热去腥

　　鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。

　　❹ 香料也可去腥

　　如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。

　　2怎样巧去羊膻味

　　❶ 米醋

　　将羊肉切成小块，放入锅中，加一些米醋(按500g羊肉，500ml水，25ml米醋的比例)。煮沸后将羊肉捞出，再用来烹调做菜时，就没有羊膻味了。

　　❷ 胡椒

　　先将羊肉用温水洗净，切成大块，加入适量的胡椒与羊肉同时下锅，煮沸后捞出即可。

　　❸ 茶叶

　　用锅焯羊肉前，先准备一杯茶，等到焯干羊肉里的水分时，洒上茶水，连续洒3~5次，这样焯出来的羊肉就没有膻味了。

　　3粒粒皆精品的白米饭

　　不管是新米还是陈米，都能蒸出香气怡人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍!

　　第一大秘籍——记住洗米不要超过2次。

　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个简单测量水量的方法，将食指放入水中，只要水没过米有食指的第一个关节就可以。

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炒菜时释放香味的秘诀

爆香是炒菜过程中不可或缺的一步，它能瞬间激发食材的香气，让菜肴变得美味诱人。掌握爆香的技巧至关重要，掌握以下秘诀，让你轻松炒出菜肴的灵魂：

热锅冷油，香气扑鼻

锅中倒入适量油，一定要等到油微微冒烟再放入食材。此时，高温会迅速将食材表面水分蒸发，逼出内在香气，从而达到爆香的效果。切记，冷锅冷油爆香会导致食材吸油过多，影响口感和健康。

2. 控制火候，香气不散

在爆香过程中，火候控制尤为关键。旺火猛炒，虽然可以让食材快速变色，但也会导致食材内外的香气难以挥发。相反，中火慢炒，不仅能充分激发食材香气，还能避免食材过于焦糊。

3. 加入葱姜蒜，增香提味

葱、姜、蒜是炒菜的中坚力量，它们具有独特的辛香气味，能有效掩盖食材的腥味，同时提升菜肴的鲜味。在爆香时加入葱姜蒜，不仅可以让食材更加香浓，还能起到去腥增香的作用，让菜肴更具层次感。

4. 掌握爆香顺序，层次分明

不同食材具有不同的爆香时间和温度要求。如生姜、大蒜、辣椒等辛香料爆香时间较短，而肉类、海鲜等食材则需要较长时间。因此，爆香时应遵循一定顺序，先爆香辛香料，再加入肉类等食材，最后调入调料，这样可以使菜肴香气更加丰富，层次分明。

5. 注重锅具选择，香气满溢

炒菜时选择的锅具也会影响爆香效果。传统铁锅导热性好，受热均匀，能快速激发食材香气，是爆香的佳选。而不锈钢锅虽然耐腐蚀，但导热性相对较差，爆香效果不如铁锅。

6. 把握时机，香气持久

食材爆香至恰到好处时，及时盛出。爆香时间过短，香气难以释放；爆香时间过长，食材会变得焦糊，反而破坏了菜肴的整体风味。

7. 小火慢炖，香气浓郁

对于需要炖煮的菜肴，在爆香后加入适量水或汤料，小火慢炖。在炖煮的过程中，食材的香气会在汤汁中不断挥发，融入到食材之中，使菜肴更加香浓醇厚。

掌握这些爆香技巧，让你的炒菜之旅不再平淡无奇，每一口都是香气四溢，令人回味无穷。