怎样把菜炒的飘出清香味？把菜本身固有的香味炒出来。

Answer 1

总结了一下：
1、炝锅：小火慢火炝锅，这样可以把葱花、姜末（或姜丝）等调料的鲜香喂充分的调出来；
2、酱油在炝锅的时候放入，但要掌握好火候，起细沫的时侯，马上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉丝，切好后水淀粉上浆，大火急火炒至泛白时停火盛出备用，待炒菜过程中放入；
4、盐，在炝锅或炒菜开始放入（这样炒出来的才口感好，只是碘会部分流失，）；
5、鸡精可在炒菜开始放入，若味精应在出锅前放入，需要放芝麻油的菜也应在出锅前放入；
6、辣口味的菜，干红辣椒或辣椒酱，在炝锅时放入，使用辣椒酱时应适当延长炒的时间；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，这样可以使菜的口味更鲜美。

追问

我是想知道菜本来的香味怎么炒的飘出来，你说的方法看起来怎么都是和料有关呢？你说的方法是要把料的香味飘出来吗。