古代的厨师不用鸡精味精如何给菜品提鲜？小厨学浅望指教。

Answer 1

中国古代调味品大致分为：一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼.天官.食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。” 在中国古代，辛辣的调料也十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中国民间三大辛辣调料。再加上各种调味料动植物混合熬煮汤汁形成的加工调料，虽然没有现代化工形式的诸如味精等，但是调料如此之多，即使现代人也很难将其收集齐全，再加上现代菜肴的做法已经与古代菜式有很大不同，甚至有的做法已经失传，并不代表古式菜肴口感不好，香港就有一家菜馆不加任何现代工艺调料，做的也一样好。

Answer 2

谁说古代的厨师不用味精的，其实味精就是一种矿物质的结晶，古代人也有用这种矿物质做菜的，不过一般人家用不起或者不知道，就会用香料，还有，古代人用各种高汤给菜提鲜，用的最广泛的就是鸡汤，鸡精的由来也是如此

Answer 3

用鸡煮的高汤

Answer 4

用狗屎