为什么我做的面食面皮里面有点白又硬？做包子的面该怎么和怎么发？

Question

我试做了几次什么饼子啊，包子啊，都是这样，里面部分总是硬硬的，没有弹牙软和的口感，是不是我揉面揉得时间不够啊，要揉到什么程度和时间啊，我看着面团表面已经很光滑了啊，怎么里面老像没煮熟似的有点白白的呢，而且硬硬的，不太好吃。

昨天试着发包子了，两次都没有成功，也不知道是酵母的问题还是我的问题，（是杂牌的酵母），我也从来没发过面，只是网上看了一下方法，可不可以教我比较详细的发面方法啊……

感激不尽……
说错了一点，包子是根本一点都没发起来，我直接做成了烫面包子了。

还有第一个问题，如果是水没加够的话我觉得如果再加就会比较粘了，应该不需要那么湿吧？

我有的时候是加了鸡蛋的，我有一次加了猪油，味道和口感就不错，但是就变得揉不到一块儿去了。

Answer 1

一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
希望对你有帮助哦！

Answer 2

问题就出现在和面上面，面太硬的话煮出来就是白白的，你以为做手工面条呀，做包子之类的最好软一点，和面加几个鸡蛋更好吃，你试着把面和软一点试试，记得一定要软啊

Answer 3

我介绍你看一个网站,很详细的,我就是按照上面说的发的
http://www.360doc.com/content/10/1024/07/3734885_63480203.shtml

Answer 4

一斤面，三克酵母二克泡打粉一两糖，三百克水，水慢慢加，揉光滑，包入馅，放一个多小时，发酵好了用大火蒸十分钟

Answer 5

蒸馒头的面，发酵后就不能再往里面撒干面粉了，不然里面就会有白色干点点了。如果馒头硬，很大可能是面没有发酵好。还有，用酵母粉发的面没有面扎头儿发出来的面好。但是我觉得酵母粉发的面做包子和煎包类得好吃