为什么我做包子发出来的面没那么白而且蒸出来没那么软有点硬硬的。是不是包子皮太厚还是怎么回事？

Question

还有发面的时候我把盆放在热水里和这个有关系吗？

Answer 1

你好~
自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的，如果想要很白的话有两个方法，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去。
至于皮有点硬的话原因很多：
1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。
3.对了，还有一个窍门，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦！
4.包子皮本来就要比饺子皮厚才可以松软的，所以不用怕太厚。
我也是最近才开始学着做包子，资料看了不少但是刚开始还是吃了不少苦头，现在的成品终于勉勉强强还能糊弄，都是一些经验之谈，希望能帮到你O(∩_∩)O哈哈~

追问

还有苏打粉和欠粉是一样的吗？我一直搞不懂。

Answer 2

没有关系啊，我看面发得太慢，也把盆放在热水里面了。做出来的包子挺好吃的啊。总之如果对比要对比外面的蓬松感还是差一点的。但也不觉得硬啊。

Answer 3

以前我是用小苏打现在别人叫我用泡打粉？哪一种好呢、

Answer 4

没放小苏打粉。