为什么我做的包子皮没外面卖的包子软？

Answer 1

我原来做对包子也是不松软，没有外面卖对好吃，后天请教了我妈，她把方法给我说了，做出来的包子好吃多了，也很松软，问了原因可能是没有二次醒发的原因，今天我就给大家分享下步骤。

食材准备：

普通中筋面粉1000克、温水550克、高活性酵母10克、白糖7克，猪肉馅500克、茴香750克、鸡蛋1个、大葱1棵、姜20克、白酒一瓶盖、老抽1勺、蚝油1勺、五香粉1小勺、盐适量、鸡汁粉10克、胡椒粉适量 、花生油适量，小苏打1克。

步骤：

1、先揉面：把面粉，酵母，粉糖放到一个盆里，一块揉面水不要一次性加入，少量分次加入，一边加水一边揉面，揉至光滑，然后放到温暖的地方发酵1个小时左右。

2、准备馅料，猪肉最好8成瘦2成肥，在馅料里加入切碎对葱姜末、1个鸡蛋、胡椒粉、盐、五香粉、白酒、老抽、蚝油、鸡汁粉、花生油等用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到搅的肉馅儿黏稠为止，然后放到一边腌制。

3、把茴香洗净切掉根、剁碎，放到肉馅里，放点盐，再来回搅拌，搅拌均匀就可以了。

4、这个时候面应该也发酵好了。用手按一下面团，有轻轻的回弹就行。把小苏打撒到桌上，把面团充分揉，这样就是让小苏打能均匀对揉到面团里。揉好之后放到盆里用保鲜膜盖上松弛一会。

5、把松弛好的面团切成剂子，把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看。 

6、包好以后放到笼屉里，包子中间一定要留有空隙，盖上盖子再次发酵15分钟，然后开小火蒸5分钟，再转为中大火蒸15分钟，时间到了关火焖3分钟，时间到了要马上打开盖子把包子从蒸锅中取出，取出来之后都可以趁热吃了。

Answer 2

那一定是你自己在家做包子的流程和卖的包子做法不一样的，面发酵时间，白糖是否加了，还有开锅时间，这都是里面的门路。

Answer 3

可能是用的面粉不一样 有些人用的是小麦粉 做包子专用的那种用的 还有就是发酵粉不一样 有些人用的是苏打粉 苏打粉是比发酵粉 发的快一些 不过在选购时注意不要选择有明矾的苏打粉 人体长期食用添加明矾的食品 会对健康造成很大的伤害

Answer 4

自己在家做的面食都没有外面做的软，咱自己的面粉跟他们的也不一样，他们和面的时候应该加了什么东西，咱的什么添加剂也没有，咱都是自己磨的面粉或者是买的都不同，自然做出的东西也不同，咱的吃相好就行。在就是发面的软硬不同做出来也不一样。总之好吃就行呗。

Answer 5

但是因为你在揉面的时候，比例不对，而且在发面的时候，发面的时间也是不对的。