跟公司产生劳动纠纷，打官司前，如何掌握有力证据？
公司领导属于无赖型的，公司制度虽然基本与劳动法不相抵触，但事实是员工利益由于领导的口谕而无端剥夺。
首先是除每年十一天法定假日外（五一三天，十一三天，元旦一天，春节三天），其他时间加班一概没有加班费；
十一天法定假日所谓的三倍工资，公司其实是按照基本岗位工资的三倍付给员工，少得可怜；
其他公休日加班、平日加班，填写加班申请单后，原则上可安排倒休。而事实上，员工都无偿放弃了。因为领导会以人少活多的理由不批假，直到员工辞职，便自动作废。也有员工要求经济补偿，但公司不予理睬。从去年年底到今年年初，我们公司员工辞职人数高达十几人，积攒的倒休天数最多者，高达五十几天（大约折合三个月的薪水），公司领导居然放出话去，交了辞职报告就别想再倒休，补偿更是不可能的事。总之就是一副无赖嘴脸：不让倒休，不给补偿。
本人目前也面临这种境况：准备辞职。但就倒休的事可能要与公司发生纠纷。我不准备像其他员工一样，不了了之。我积攒的倒休天数是23天。我打算要么公司准我的假，休完我再辞职；要么把23天的加班费补给我。
但就以往其他同事辞职的情况看，公司会继续耍无赖。之前那位有五十多天倒休的同事，曾要求公司补偿。但总裁要求她提供证据。也就是我们提交给办公室的加班申请单。公司的流程是这样的：我们填写加班申请单，由经理签字，然后交由办公室保管。办公室主任根据这些单据定期进行统计，形成考勤统计表，但不公布，只在她个人电脑上，我们需要查询时可去找办公室主任查询。也就是说，所谓的证据，其实都在公司手里。那位同事后来去找办公室核实，加班天数是由办公室告知的，但办公室却号称没有保存单据，因此无据可查！既然考勤表是根据这些单据统计的，那么五十多天的数字从何而来？难不成是办公室瞎编着玩的？那是不是每位员工的倒休天数都是无据可查的？可见公司领导的无赖嘴脸。那位同事终究没有再争执，又一个不了了之。
我不为公司的补偿，就只是想摸摸这老虎屁股，凭什么只许公司领导耍无赖？员工就只能忍气吞声？我要试试为咱普通的打工者争一争。
我想问各位学法律的高手（顺便带一句，呵呵，我们总裁是法学硕士），该怎样针对公司的这种情况，在离职前掌握对自己有利的证据，一旦将来要对簿公堂，我要做哪些准备？如何做？
一旦跟公司撕破脸，需要解决纠纷，我该按照什么步骤去做？找什么机构？什么途径？需要准备什么材料？
谢谢！
发出的信息改不了啊？惨！十天假期，由于刚才情绪有些激动，居然三加三加三再加一得十一。抱歉啊，凑合看吧：）
