淀粉糖的淀粉糖的种类

Answer 1

1. 液体葡萄糖：这种糖浆由淀粉适度水解制成，含有葡萄糖、麦芽糖和麦芽低聚糖。其中，葡萄糖和麦芽糖具有较强还原性。淀粉水解程度越高，这些糖的含量就越高，还原性也越强。在淀粉糖工业中，常用葡萄糖值（DE值）来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖根据水解程度分为高、中、低三类，其中中等转化糖浆的DE值在30%至50%，又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆的DE值在50%至70%，低转化糖浆的DE值则在30%以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能上有所差异，因此可以根据不同用途选择不同水解程度的淀粉糖。
2. 葡萄糖：它是淀粉经酸或酶完全水解后的产物，其纯度因生产工艺而异。葡萄糖产品主要分为结晶葡萄糖和全糖两类，后者主要由葡萄糖组成，还含有少量未完全水解的低聚糖。通过活性炭脱色和离子交换树脂处理，可以得到高纯度的精制糖化液。浓缩此液并在结晶罐中冷却结晶，可得到含水α-葡萄糖结晶产品；在较高温度下真空结晶，得到无水β-葡萄糖结晶产品；或在真空条件下结晶，得到无水α-葡萄糖结晶产品。
3. 果葡糖浆：这种糖浆是将精制葡萄糖液通过固定化葡萄糖异构酶柱，使部分葡萄糖转化为果糖，得到主要由果糖和葡萄糖组成的糖浆。经过活性炭和离子交换树脂精制、浓缩后，得到无色透明的果葡糖浆产品。该产品质量分数为71%，糖分组成为果糖42%（干基计），葡萄糖53%，低聚糖5%。这种产品在20世纪60年代末开始大量生产，甜度等同于蔗糖，但风味更佳，被誉为第一代果葡糖浆。20世纪70年代末，通过无机分子筛技术分离果糖和葡萄糖，得到甜度更高的第二代和第三代产品。第二代产品质量分数为77%，果糖55%（干基计），葡萄糖40%，低聚糖5%；第三代产品质量分数为80%，果糖90%（干基计），葡萄糖7%，低聚糖3%。
4. 麦芽糖浆：这种糖浆是以淀粉为原料，通过酶或酸结合法水解制成。与液体葡萄糖相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（通常低于10%），而麦芽糖含量较高（通常在40%至90%）。根据制法和麦芽糖含量不同，可称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。其主要糖分组成是麦芽糖、糊精和低聚糖。