吴朝，孙权定都建邺后，社会经济发展迅速。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。南齐虞悰擅长调味，其制菜鲜美，超过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画出著名的《韩熙载夜宴图》，再现当时金陵家宴的景象。唐宋时期，饮食业蓬勃发展，杜牧《泊秦淮》诗描绘“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”。吴敬梓的《儒林外史》以金陵为背景撰写。大诗人李白四次游览南京，留下《登金陵凤凰台》等不朽诗篇。宋代王安石筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵多年，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》。清代江南才子袁枚撰写烹饪巨著《随园食单》，以京苏大菜为原型。曹雪芹以《红楼梦》中名菜佳宴实录为京苏大菜在全国的鼎立地位提供了有力证据。
京苏大菜历史发展
清代江南才子袁枚撰写烹饪巨著《随园食单》，以京苏大菜为原型。曹雪芹以《红楼梦》中名菜佳宴实录为京苏大菜在全国的鼎立地位提供了有力证据。
京苏菜历史
传统的名菜如罐罐肉、炖生敲等，至今仍有传承。解放后，各大餐馆如邵复兴、马祥兴等也发展出了如桂花虾饼、彩色鱼夹等现代京苏大菜。京苏大菜融合了官府菜、市肆菜、民间菜等多种菜系，讲究选材精良、制作精细，注重原汁原味和季节性。其烹饪技艺独特，擅长野菜和缔子菜，如“金陵三叉”等。南京的鸭...
京苏菜的历史
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
京苏菜的介绍
金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明朝成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。在民国时期京苏大菜享有极高的声誉，受到上层名流显贵的喜爱...
京苏菜简介
南京菜以其名贵、典雅、华美和大方的特质而著称，其历史渊源可追溯至先秦时期，隋唐时期就已经崭露头角，至明清时期更形成了一种独特的菜系风格。京苏菜的特色在于其选材严谨，注重食材的新鲜度，厨师们擅长运用精细的刀工。烹饪技法多样，包括炖、焖、烤、煨等，这些方法使菜品口感丰富，口味平和，鲜香酥...
南京的美食
南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。京苏菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩...
浅谈 京苏大菜的前世今生
历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜等 构成。南京菜何时出现,说法不一,有人认为最早是在春秋时代出现,也有说在三国时期。南京地处南北交汇、江南鱼米之乡,水陆交通便利、商贸互流,富庶繁荣,为南京菜的形成打下了物质基础。“民国大菜”是南京菜中的经典,代表作有裹烧鲜笋尖、瓢儿...
湖北人说的南京菜是什么
该南京菜是金陵菜。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的菜系，又称京苏菜、京苏大菜、南京菜。金陵菜起源于先秦，战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉。有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱...
南京的饮食文化的发展与变迁
历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜（即花色菜）；烹调方法上，一年四季炖...
南京菜属于什么菜系?
历史上，京苏大菜由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。民国大菜指从1912年中华民国在南京建立之初到1949年这样一个特定的历史时期，以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，...
