家庭蒸鸡蛋羹时，到底是热水上锅还是冷水上锅？

Answer 1

蒸鸡蛋羹，是凉水下锅还是热水下锅，这1步错了，难怪不软不嫩滑。

前几天和朋友一起聚餐，在外面吃的饭，她点了一道鸡蛋羹，没想到这次吃的鸡蛋羹简直太美味了，因为里面不只是放了鸡蛋，而且还加了肉末，这样就比完全单纯的蒸鸡蛋羹味道更好吃了，而且饭店里面蒸的鸡蛋羹非常嫩滑，比豆腐脑还要滑，一点蜂窝都没有，再搭配煸炒好的肉末，那味道真的是太香了。

所以我有时间就会自己在家蒸鸡蛋羹，尤其是放入肉末以后味道会提升一个档次，好多朋友就会问在家蒸鸡蛋羹怎样才能够非常嫩滑，一点蜂窝都没有呢？今天我就以肉末蒸蛋为例，详细的说一下怎么样才能蒸出嫩滑，又香又软的蒸鸡蛋羹，不用去饭店，自己在家动手就能吃上好吃的鸡蛋羹啦！

【食材准备】

鸡蛋2个，瘦肉一块，香葱，生抽，盐，鸡精，植物油。

【制作步骤】

①首先找一个大碗，把鸡蛋磕入大碗中，把它搅拌均匀，搅拌鸡蛋液的时候，一定要用筷子沿着同一个方向去搅拌，快速搅拌，尽量把鸡蛋清打的散一些，这样在蒸的时候就不容易结块。

②打好以后再往鸡蛋里面倒入两倍量的开水，注意放入的水一定是冷凉了的开水，必须用熟水，千万不要用生水，水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例做出来的鸡蛋是非常嫩滑的，再把水和蛋液搅拌均匀。
③搅拌好了以后表面会有非常多的泡沫，让它静止待一会儿，这些泡沫就会消失一些，但是还会有很多，再用小勺把表面的泡沫全部舀出来，这一步的目的是为了蒸出的鸡蛋羹里面没有蜂窝。

④锅里面倒入清水，等烧开锅以后再盛有蛋液的碗放入笼屉里面，在顶上盖上一个盘子，这样防止在蒸的过程中有水滴落到蛋液里面，这样容易造成坑洼不平的现象，再盖上锅盖，大火保持十分钟。

⑤蒸蛋的过程可以把肉切成肉末，然后把香葱切成葱末，锅中倒入油，油温六成热，放入葱末爆香，接着再放入肉末进行煸炒，炒熟以后再加入生抽，盐，鸡精调味。

⑥十分钟以后就可以掀开锅盖，把蒸的鸡蛋羹取出来，再把肉末浇到鸡蛋羹上面，这样一碗非常好的蒸鸡蛋羹就完成了，这样做出的肉末蒸蛋不仅有鸡蛋羹的香气，而且还有肉的香味，搭配起来口味更加独特。

【烹饪小提示】

1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。

2、鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。

Answer 2

鸡蛋羹营养丰富，易消化。适合各类人群，尤其是对于婴幼儿和老年人肠胃功能较弱的一群是补充营养的最佳选择。鸡蛋羹想必大多数人都做过吧，但对于蒸鸡蛋羹是该凉水入锅还是开水入锅，可能大多人都搞不清楚。所以才会，有的人蒸出的鸡蛋羹滑嫩如凝脂，有的人蒸出的鸡蛋羹却是如马蜂窝状，或是硬如石头。

要想蒸出羹滑嫩如凝脂的鸡蛋羹其实方法很简单，下面就跟大家分享 一 下 方 法，如下：

食材

鸡蛋 2个盐 适量味极鲜 适量香油 适量

鸡蛋两只，洗净打入碗中，加1.5-2.5倍的温水用筷子充份搅散。 用滤网把蛋液中的气泡筛掉，或是用筷子撇干净。锅中放水，等水烧热后把蛋液放入蒸笼中，上面盖一个盘子。（锅烧热就可，不必等水烧开 。)中火蒸8-10分钟，关火焖三分钟。取出，淋上味极鲜半勺、香醋两滴，滴上香油就可以美美的享用了。 

Answer 3

当然是用冷水上锅了，慢慢的加热，那么对鸡蛋来说整个均匀的加热就不会起泡，如果热水上锅的话可能是鸡蛋冒起来许多的小泡泡。

Answer 4

热水上锅。理由如下：1、热水下锅容易掌握蒸煮时间，火候时间掌握得好鸡蛋羹才能嫩滑。2、冷水下锅会导致鸡蛋羹有气泡，不美观。