腊牛羊肉如何制作？

Answer 1

你们家这么早就开始腌制了吗,要进入农历腊月开始腌制出的肉才最好.有腊味,香.

鲜肉买回.
洗净.
改切好.(一般以细长条状为佳,方便暴晒)
用盆或坛子放一定比例的盐\
(盐的比例要看各地风俗与口味,我们华中地区我家一般是10斤肉放1包盐)/
加入各种香料
(现在如何不是特别需要,自个家中食用的话一般很少自行配置香料了,大多数都是去菜市购买香料盒,比较好用的是王守义十三香类的香料,香料的投放比例要适度,不要看到香料便宜就乱放,一但没出腌制好,肉跟时间都浪费了.特别是现在肉这么贵) 密封封口腌起来.
腌制时间长短与你想要的盐度和香度成正比,也就是说腌的时间越长就越咸越香.我家一般腌三-五天左右,太盐了也不行,建议不要超过七天了.

腌好后,直接拿出来挂起来晒,找大晴天暴晒,太阳越烈,腊出的肉就越香.
一直晒,有大太阳天就挂出晒,没大太阳天时就挂在通风高处风干.目的就是弄干肉里的水份.
腊禽类或鱼类也是一样的方式制做,只不过是放盐和香料的比例不同,腌制时间不同.

到了春节时就可以拿下来洗净蒸出来吃了.每年吃的时候腊味好重,真香呀.

Answer 2

腊牛羊肉 　　腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口。今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买一点回去。保鲜问题你不必担心，真空包装一般可以保鲜10天左右。
　　到西安不能不品尝西安的腊牛羊肉，腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。是陕西省西安市的著名小吃。
　　此味为西安西大街的老童家腊羊肉最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（撵），品尝了老曹家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
　　基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
　　特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。