长帝烘焙节#的家常做法大全怎么做好吃视频

Answer 1

主料 4人份
低筋面粉85克、鸡蛋（小）6个、牛奶40克、玉米油40克
辅料
细砂糖（蛋白）60克、细砂糖（蛋黄）30克、柠檬汁/白醋3滴
戚风蛋糕#长帝烘焙节#步骤1

鸡蛋(大鸡蛋5个，小鸡蛋6个)分离蛋白和蛋黄。（放蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里面不能掺一点蛋黄液）
步骤2

蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散
步骤3

依次加入植物油和牛奶，搅拌均匀，最后筛入的低精面粉
步骤4

用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软，将搅拌均匀的蛋黄糊放一旁待用
步骤5

蛋白中滴3滴柠檬汁或白醋，用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。（60克细砂糖分3次加入蛋白中）
步骤6

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖
步骤7

再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，最后加入剩下的1/3白砂糖
步骤8

再继续搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖尖角，蛋白就打发好了！
步骤9

挖1/3蛋白放入蛋黄糊，用橡皮刮刀轻轻翻拌或切拌均匀。(从底部捞起，沿着盆沿往翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
步骤10

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中
步骤11

用同样的手法翻拌或切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤12

将混合好的蛋糕糊倒入八寸模具中，在台面上轻震出气泡
步骤13

放入预热好的烤箱160度，上下火，中下层，烤60分钟！（时间温度仅供参考，根据自家烤箱的实际情况为准)
步骤14

烤好的蛋糕立马出炉，摔两下震出热气（可以减少蛋糕的回缩）
步骤15

立马倒扣在冷却架上冷却
步骤16

冷却后脱膜取出即可。（用手轻轻按蛋糕边缘一圈使之与模具分离，再把底部向上推，最后用手轻轻拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了）
步骤17

蛋糕组织非常细腻，口感真得很棒！