油酥烧饼凉了以发硬是咋回事

Question

求指点

Answer 1

烧饼面是死面，所以凉了之后会发硬，很难吃的。

Answer 2

油酥烧饼是山东风味小吃，至今已有一百多年的历史。油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

准备食材：普通面粉200克，清水120克，酵母粉2克，玉米油5克。 油酥：玉米油35克，猪油5克，面粉40克，葱花10克，五香粉2—5克，盐1克。

面粉、清水、酵母粉混合。

揉成团，这时候比较粘手，倒5克玉米油手上。

揉成光滑松软的面团。盖上保鲜膜，醒40分钟。

锅中倒入油酥材料中的玉米油，放入一小块猪油，小火融化。

倒入油酥材料中的面粉，快速炒匀。

将油酥盛出来，放凉，放入葱花和五香粉，加点盐拌匀。

醒好的面团，分成8份。

取一块，擀薄擀长。

均匀抹上油酥。

卷起来。

两头往中间折叠。盖上保鲜膜，醒10分钟。

醒的时间就可以将后面的几个做好。然后将第一个做好的拿出来，擀扁，擀长。这个时候可以先去将烤箱预热180℃。

刷上一层清水，撒上芝麻。

放入预热好的烤箱，烤10分钟左右。看到表面金黄就可以了。

小贴士：1、做饼面团和面要和的比较软，成品才不会硬。所以和面的时候可以先用筷子搅匀，再下手揉成团，再将油揉进去。 2、油酥的油可以全部用玉米油，也可以全部用猪油，全部用猪油会更香。 3、做好的饼皮折叠之后醒一下，最后一步擀的时候才不容易破皮。 4、没有烤箱，可以用平底锅小火煎，一样好吃。

看，层次分明，咬一口都掉渣。超吃的不得了。 免责声明【图文来源于网络，版权归原作者所有】

Answer 3

水温对和面是有一定影响的，做不同的面食需要不同的水温温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。 用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。