苹果为什么切出来久了就会变色

Answer 1

【1】为什么苹果会变色?
　　生果发生色变反应主如果这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，跟着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是因为与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤今后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的感化，就会发生变色反应。
　　苹果变色今后，所含的维生素C会削减，影响营养价值。
　　【2】怎么让切开的苹果不变色?
　　切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?
　　很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不只苹果不变色，还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生果也可仿此方法处理，效果俱佳。
　　为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要削减蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，生果在切开后就最好吃了，生果放久了就不好了。

Answer 2

就像我们家长常说的：“苹果再不吃就要生锈咯.”

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味.

摘自百度网友，谢谢。

Answer 3

因为苹果内含有的酚类化合物氧化发生化学反应。
苹果等水果中含有酚类化合物，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质失去了细胞壁的保护，酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧气发生氧化反应，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变为褐色，这种变化称为食物的醇促褐变。所以苹果削皮放一段时间后会变成褐色。
不仅是苹果、梨及有的蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这种褐变除了会影响食物的外观外，还会使表面一层的营养成分有所降低，但还是可以食用的。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解就越多，果胶物质在酶的作用下，进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

Answer 4

苹果中的物质被氧化了

Answer 5

苹果里面的物质与空气里面的氧气发生了氧化反应

Answer 6

因为你要吃他，吓得脸都变色了。

追问

哪可能