炖肉怎样做好吃

Question

炖肉怎样做好吃

Answer 1

怎么炖肉？

Answer 2

农家炖肉

原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香页，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

1.五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

2. 锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。

3.锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

海带炖肉

基本材料 瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。

扩展资料

前期准备

先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。

炖肉过程

再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

参考资料：百度百科-炖肉

Answer 3

炖肉方法

色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口

主 料：

带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；

制 作：

1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。

2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。

3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。

4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。

炖肉三法:

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖肉快熟高招:

炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。

炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
炖羊肉：在水中放一些食碱。
炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

Answer 4

小炖肉的做法
　　小炖肉原料:带皮五花肉500克，酱油100克，大料3克，葱段4克，姜片3克，酱豆腐5克，精盐2克，白糖1克，料酒15克，净油5克。
　　小炖肉的做法:
　　(1)将五花肉刮净皮上残毛，洗净，切成约2．5厘米见方的块。
　　(2)坐炒锅，放净水，水沸后将肉块下入焯透，除去血沫，捞出后控净水分。
　　(3)旺火坐锅，放入净油、白糖，炒成糖色，再把肉块下锅翻炒搅拌上色；下葱、姜、大料，烹料酒，放酱豆腐、清水，水要漫过肉块，旺火煮沸，移微火炖烂；再下入酱油和盐找好口，炖至入味，略收一收汤汁，即可将肉块带汁盛入汤盘。
　　小炖肉特点：肉质熟烂，色泽红润，成香醇厚。
　　口味：咸鲜味
工艺：炖
　　大炖肉的制作材料：
　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克
　　调料：酱油100克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,盐3克,猪油（炼制）3克
　　教您大炖肉怎么做，如何做大炖肉才好吃
　　1.
将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，五分宽的长块；
　　2.
坐锅，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，酱油，盐，加葱，姜，蒜，大料，打少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，再添水，旺火烧开，微火炖烂，连汁盛碗内即成。
　　大炖肉的制作要诀：
　　肉红色，比小炖肉块大，味道和小炖肉不同。
　　土豆炖肉的做法三种
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　　土豆炖肉是一道很简单的美味家常菜，此菜味道鲜美，营养丰富，尤其是天冷的时候，做一大锅热腾腾的土豆炖肉真是一种享受。土豆炖肉的做法有很多种，每种做法都各有其特色。下面是网友们推荐的三种不同做法，供朋友们作为参考吧。
　　做法一：大土豆1个、香菇300克、五花肉
1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。热锅热油，爆香八角、葱姜，放入肉块翻炒，淋入红酒。肉变色了，倒入酱油，盖盖小火20分钟。加入土豆块
和高汤，盖盖炖20分钟。最后加香菇和盐。炖10分钟即可。
　　做法二：新鲜土豆、五花肉、食用油、花椒、八角、盐、味精、葱、姜、酱油各适量。锅中放适量油，放入葱丝、姜丝爆香，然后将切好的五花肉放入翻炒，并放少许花椒和八角。再将土豆块放入一起炒，接着倒入开水，以和土豆平齐为好，加入适量盐和酱油。盖上锅盖，直到水基本炖干，其中要翻炒几遍。最后放入味精调味即可
　　做法三：鲜香菇75克，猪肋条肉250克，土豆75克，酱油25克，盐5克，味精2克，大葱15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗净，切开，焯水
。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。锅置火上，加入500克高汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，滴料酒，再改文火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，放糖，再炖约20分钟，调入味精即可。

Answer 5

豆角小炖肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炖
豆角小炖肉的制作材料：
主料：
猪后肘肉,土豆,豆角
教您豆角小炖肉怎么做，如何做豆角小炖肉才好吃做法：
　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏
　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

莲合炖肉的做法详细介绍
菜系及功效：
口味：
咸鲜味
工艺：
原炖
莲合炖肉的制作材料：
主料：
猪肉(瘦)250克
辅料：
莲子30克,百合30克
调料：
料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精1克,植物油25克
教您莲合炖肉怎么做，如何做莲合炖肉才好吃
1.
将莲子用热水泡发后去膜皮和心；
2.
百合去杂洗净；
3.
将猪瘦肉洗净后用沸水焯去血水，捞出，洗净，切片；
4.
将猪肉片在炒锅里炒后，注入清汤；
5.
下莲子、百合及各味适量辅料共煮，炖至肉熟烂即可。
小帖士-健康提示：
本品有滋阴润燥，润肺益肾之功效，适用于肺燥干咳者。

仙茅炖肉的做法详细介绍
菜系及功效：
补虚养身食谱
补阳食谱
壮腰健肾食谱
耳鸣食谱
口味：
原本味
工艺：
原炖
仙茅炖肉的制作材料：
主料：
猪肉(瘦)500克
辅料：
仙茅15克,金樱子15克
教您仙茅炖肉怎么做，如何做仙茅炖肉才好吃
1.猪肉洗净后切块。仙茅、金樱子洗净，捣碎，用纱布包好。
2.仙茅、金樱子与猪肉一起加适量水，置文火上炖煮至肉熟烂。
小帖士-健康提示：
1.
补肾阳，强筋骨，祛寒湿。适用于阳痿、耳鸣等症。
2.
阴虚火旺者忌服。本品不宜与牛肉同炖，以免减效。用量也不可过大。
3.
若欲增强其效，可在喝汤时加一汤匙肉苁蓉汤浸膏剂。

平菇炖肉的做法详细介绍
菜系及功效：
滋阴食谱
防癌抗癌食谱
更年期食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
清炖
平菇炖肉的制作材料：
主料：
平菇300克,猪肉(瘦)150克
调料：
大葱10克,姜5克,盐3克,香油10克
教您平菇炖肉怎么做，如何做平菇炖肉才好吃
1.
将平菇洗净，切成条。
2.
猪肉洗净，切成条。
3.
猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜可补充多糖类物质和蛋白质、无机盐等，适合于更年期妇女食用。