主料：猪肉一份 或 猪排 一份
方法/步骤：
1.预备知识一：牛肉、猪肉、羊肉的风味不同，主要就是因为它们的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的烧烤摊上，都会出现假羊肉串的，并且几乎能够做到真伪难分，就是因为这些制假的不法商贩在中间使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
烧烤肉串时，羊肉的脂肪溶化后，会融入到假冒的“羊肉”里，使其具有真羊肉的风味。
我们在家里炖肉时，往往会觉得炖熟的瘦肉吃起来很柴、没有肉味，其实就是因为我们没有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我们要想把肉炖的好吃，就要设法让瘦肉和脂肪多结合、渗透。这是必须首先明确的。
2.预备知识二：炖肉时，要想肉味好，就热水下锅；要想汤味好，就冷水下锅。
肥猪肉主要成分是脂肪，其溶点为大约37度；瘦猪肉的主要成分为蛋白质，蛋白质在50度就会开始凝结。
蛋白质凝结前，脂肪已经开始溶化。
所以，炖肉时，如果想要肉好吃，就热水下锅炖，这样的话，肉表层的蛋白质迅速凝结，肉内部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果炖肉的目的主要是为了喝肉汤，那么就凉水下锅炖，这样的话，就可以让肉里的脂肪得以充分溶化、释放到汤里。
3.开锅后，要撇去第一遍泡沫。
动物被宰杀后，毛细血管中会残留许多血液；煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热会变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的，代谢产生的废物也靠血液运输；因此，肉汤中的泡沫里也含有不少代谢废物。
还有，生肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，特别不容易洗净。第一次开锅时，脂肪会包裹着这些杂质、形成泡沫漂浮起来。
把这些浮沫撇掉，等于撇掉了肉里的脏东西；不然，就对味道造成污染。
4.肉内部的温度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白质从50度开始、一直到60度，都是处于持续凝结的状态。
到了60－65度时，肉会开始收缩，肉里的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）开始释放出来。到这时，肉其实就开始变熟了。
美国农业部针对加热红肉给出的安全建议是，红肉的中心温度要大于63摄氏度、并保持3分钟以上。（所谓红肉，就是加热前呈现红色的肉，具体说来有猪肉、牛肉、羊肉等，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉）
也就是说，肉炖到这个程度时，就可以安全的食用了。此时，瘦肉里的脂肪和水份还有保留，口味不错。
可是，此时有一个最大的问题时，肉还不烂、咬不动。
5.把肉炖烂，其实就是把肉里的结缔组织炖到溶化。
肉炖到70度时，瘦肉中的结缔组织就开始“溶化”（胶质化）、释放出来。
结缔组织，听起来好像挺专业的，其实大家都见过，就是牛筋之类的东西。
我们平时说炖的肉不烂，咬不动，就是因为结缔组织的缘故，瘦肉的纤维通过结缔组织结合在一起。结缔组织没有溶化之前，肉纤维抱成一团，很难被嚼烂。
结缔组织经过较长时间的加热后会“溶化”成胶质状态，这时，瘦肉的纤维就彼此散开了，我们吃起来就会有炖烂的感觉，口感上就是一种发黏的感觉，就像啃猪蹄子的口感一样，那就是结缔组织溶化后带来的口感。
6.注意控制炖肉时的温度。
如果温度到了70度再升高，那么结缔组织溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织，都将释放到汤里去，肉就会开始变得发柴、没有味道了。因此，炖的时候，温度不要过高、锅里保持沸腾即可，但是炖时间一定要足够长；这样做的目的是，既可以让肉汁尽可能的保留在瘦肉里，同时也可以让结缔组织胶质化。
【秘制煎烧五花肉】
用料
五花肉
250g（去皮）
蚝油
一汤匙（15ml）
海鲜酱
一汤匙（15ml）
料酒
一汤匙（15ml）
秘制煎烧五花肉的做法
五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片
用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料
把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上
平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着一吃
小贴士
1.五花肉要选稍肥点的，比较好吃。建议去皮，因为后期煎的时间比较短，牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一点。
2.新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度，把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切，会比较容易操作。
3.腌制好如果不马上吃，可以放入冰箱冷冻室保存，我经常放腌料拌好后，装保鲜袋后，直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜，拿出来解冻下，再入锅一煎就可以了。
4.五花肉吃多了会感觉腻，建议卷在生菜中一起吃，就不会感觉腻口了。
5.这个口味是稍稍偏甜的，适合江南人的口感。
为什么炖好的肉，吃起来会有肉腥味，口感还很柴？今天把炖肉的方法分享给大家，一起来学学吧。
本回答被网友采纳红烧肉怎么做好吃？
炖肉怎么做好吃又烂
1、食材：牛肉粒300克、葱花适量、土豆块适量、清水适量、老抽3克、盐3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。2、锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。3、倒入牛肉粒300g。4、大火煸炒至变色。5、加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、盐3g，再次翻炒。6、倒入适量土豆块，翻炒均匀。7、倒入清水，没过牛肉为...
炖肉怎么做好吃
1、猪五花肉切成方块。2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。
炖肉怎么做好吃又烂
要做出好吃又烂的炖肉,可以参考以下步骤,这都是我多年的经验哦。 选肉:选择新鲜的猪肉、牛肉、羊肉等,这些肉炖煮后口感会更加鲜嫩。 切肉:将肉切成大小适中的块状,这样更容易炖煮入味。 焯水:将切好的肉放入开水中焯水,去除血水和杂质,然后捞出沥干水分备用。 炒制:在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜等调料炒香...
炖肉怎么做好吃又烂
1、香葱切断，冬瓜去皮切片，猪肉切片。2、锅中放油，倒入猪肉，姜片，葱段，蒜片，煸炒至肉片变色。3、加入料酒，醋，翻炒均匀。4、倒入冬瓜，翻炒均匀。5、加水，盐，大火煮沸，转中火炖10分钟。6、加入生抽，搅拌均匀，好吃又烂的炖肉就完成了。
小炖肉怎么做好吃不腻
要做一道好吃不腻的小炖肉，可以根据以下步骤进行：材料：- 猪肉块（可以选择猪腩肉、猪肉颈椎等），500克 - 姜块，适量 - 大葱，适量 - 料酒，适量 - 酱油，适量 - 白糖，适量 - 盐，适量 - 八角，适量 - 桂皮，适量 - 老抽，适量 步骤：1. 将猪肉块放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出...
炖肉怎么做好吃又烂
火候的控制不可忽视。先用大火煮沸，再转小火慢炖，压力锅或炖锅能缩短烹饪时间，保持肉质的完整性。炖煮时间一般在1到2小时，期间需密切关注，防止粘锅或过火。最后，炖肉的成品需要精心装饰和搭配。将炖好的肉与蔬菜或豆腐搭配，然后与家人或朋友共享，那份炖肉的美味和温馨便在餐桌上洋溢开来。总的...
炖肉怎么做好吃又烂
1. 选用适合炖肉的部位：炖肉需要选用适合煮久的肉质，比如猪肉五花肉、牛肉腱子肉等。2. 彩虹层切法：将肉切成约1.5厘米的块状，然后在肉上均匀地涂上薄薄的盐巴，接着放到开水中焯水至外层变色，浮沫消失后捞出备用。3. 配料：在炖肉前，需要准备一些配菜，比如洋葱、姜片、蒜头、香叶等。对于猪肉...
怎么炖肉好吃
可以做海带炖肉，具体做法如下：1、材料：瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。2、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。3、将香油...
小炖肉怎么做好吃
1. 猪肉块，最好选择有一定肥瘦搭配的肉块，如猪肉腿肉或者五花肉块。2. 姜片、大葱段、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。步骤：1. 将猪肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肉中的血水和杂质，使炖出的肉块更加干净。2. 焯水后，将焯好水的肉块捞出，用清水冲洗干净备用。3. 炒锅加热，...
铁锅炖肉怎么做才好吃?
炖肉：盖上锅盖，小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据肉的软硬程度适当调整时间。加蔬菜：待肉炖至七八成熟时，加入土豆和胡萝卜块，继续炖煮。收汁：待土豆和胡萝卜熟透，肉也炖得酥烂时，加入洋葱和青红椒，调入适量盐，大火收汁，直至汤汁浓稠。出锅：汤汁收至浓稠，蔬菜熟透，肉块酥烂即可出锅。
