奶油哪些是有益的，哪些是增肥的

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奶油这种东西，可真让胖人害怕呢，可它却是我厨房里的挚爱，和油盐酱醋的地位相同。我一向不认为食物是肥胖、疾病的罪魁，只有贪图安逸、缺乏运动才会长胖、得糖尿病、血管被脂肪阻塞。说奶油是不健康食品，可是人类吃奶油都2000年了，它却一直没有灭绝，难道这半个世纪以来，肥胖、心血管疾病、代谢紊乱等富贵病的增加，都是奶油等食物的错?这种逻辑和小孩子摔跤却怪地不平如出一辙。奶油，不是黄油。很多翻译过来的食谱图书中，“奶油”、“黄油”不分，其实二者很好区别。通常所说的“奶油面包”、“奶油蛋糕”实际上用的是“黄油”，而蛋糕上一朵一朵的“白云彩”才是“奶油”。奶油是白色的液体，也就是香港人所说的“忌廉”，英文是cream;黄油则是所谓的“牛油”，英文是butter。但把黄油称作奶油倒也不算错，因为奶油、黄油都是从牛奶中分离出来的。新鲜牛奶经过提炼，得到的那一部分液体是奶油，脂肪含量比牛奶高，一般达18-38%。奶油经过成熟、搅拌、压炼，形成黄色的固体，就是黄油了。奶油按脂肪含量的多少，分为轻奶油、重奶油、酸奶油、搅打奶油等。搅打奶油被老上海人称作掼奶油，因为这种奶油经过搅打后会发起来，呈泡沫状，做蛋糕的装饰最适合。