为什么明火炒菜比电磁炉好吃？

Answer 1

炒菜，长期以来都是使用炉灶或者燃气灶。……后来出现了电磁炉之类的厨具，炒菜有了新的工具。

但是，在日常炒菜过程中，我们会发现使用电磁炉炒菜不如使用炉灶炒菜那么好吃。

这其中的原因，有以下几个方面：

1，炉灶的温度更高。

炒菜的关键，就是用高温将食物炒熟。

炉灶炒菜，可以获得更高的温度，于是可以用很短的时间将菜炒熟，且不会影响食材本身的性质。……这样炒出来的菜就会更好吃。

而电磁炉所能提供的温度有限，炒菜时的效果就比较有限了。

2，炉灶加热更均匀。

炉灶炒菜，可以将整个大勺都用高温包裹起来，形成一个均匀受热的状态，这样更有利于把食材均匀地炒熟，并且保持住食材所含有的水分，让菜肴更加美味。

而电磁炉只是让锅底受热，锅边部位还是凉的，这样的状态，无法给食材均匀加热，炒出来的菜味道就会不佳。

3，炉灶可以形成“锅气”。

炒菜的过程，是在炉火的包裹之下，在大勺当中形成一个高温状态下的烹调环境，食材和调味料有机结合，最终形成美味的菜肴。

这个过程，也被称之为“锅气”。

用炉灶炒菜，就可以形成“锅气”。所以菜肴更美味。

而使用电磁炉炒菜时，因为只有锅底受热，且温度不够高，所以难以形成“锅气”，炒出来的菜在味道上就要稍逊一筹了。

以上就是炉灶炒菜比用电磁炉炒菜更好吃的原因。……倒是，使用电磁炉炒菜更方便，而且油烟相对比较少，所以很多人也喜欢用电磁炉炒菜。

Answer 2

炒菜时选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强。能达到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出来的菜，颜色好看，味道也好，方便快捷，省时省力，像勾芡类的菜品，完全不会黏糊糊的，入口滑爽。
电磁炉加热不均匀。对于绝大多数人使用的平板电磁炉来说，经常锅底部分已经糊锅了，周边还完好如初；电磁炉温度难控，火力赶不上燃气。
食物中的还原糖，碳水化合物与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质：类黑精。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间产物，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

Answer 3

明火做饭更容易产生爆炒的香味，电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。
明火炒菜时会发生复杂且在烹饪中极为重要的美拉德反应。
美拉德反应代指食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸/蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕黑色的大分子物质：类黑精。除产生类黑精外，反应过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间产物，包括还原酮、醛和杂环化合物，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。

Answer 4

中餐美食讲究博大精深，煎炒烹炸，焖溜熬炖，做法多种多样，因为每个人的生活不同，所采用的烹饪方式，也大不相同，常见有天然气、电磁炉、压力锅等，甚至有的朋友，还艰苦到用电饭锅炒菜，也就勉强能吃，菜品想要好吃，火候温度要讲究，今天聊一聊怎样才能把菜烧得更好吃。中餐和西餐各有特点，西餐讲究煎、炸为主，火力受热没有讲究，而中餐讲究爆炒、清炒、软炒等，火力是关键点，如果用电磁炉完全达不到效果，就算你放再多的调料，菜品的味道也一般。
而且电磁炉是电磁加热，市场上的产品质量，有好也有差，本就受热不均匀，增热还需等待，并伴有嗡嗡的噪声，这样炒的菜，味道并不好吃，用来炖菜还凑合，正确的做法，应当是煤气或者天然气炒，后者普及的更多，就算颠勺也能持续加热，火力接触面更大，调节时受热均匀。电磁炉的优点，非常适合老年人操作，安全系数高、方便携带，缺点就是受热不均匀，调节火力时，还需时间等待，有时炒菜时，需要爆火快炒，而电磁炉根本达不到，做两单三道菜，没个半天功夫，还真搞不定，可以炖菜或者涮火锅，另外电磁炉还有漏电的风险。建议大家在炒菜时，尽量选择明火烹饪，菜品受热均匀，不管色泽还是味道，都比电磁炉要强，很多人对这块不懂，认为差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要么直接糊了。

Answer 5

明火的温度更高，炒菜更好吃。 燃气灶中红外线的燃烧充分，温度会更高，也会相对干净一些。电磁炉当然没有烟是最干净了。