冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉
排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分。
经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
扩展资料
冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律，也就是说，屠宰后的畜禽胴体肉质内部会发生一系列的理化变化，相继出现僵直、解僵软化的过程，结果使肉柔软多汁，并产生特有的滋味和气味。
我们把这一系列使肉变柔软多汁和风味提高的过程称为肉的成熟，在工业上称为肉的排酸，此过程通常在低温条件下进行，也叫冷却排酸 该过程依畜禽种类不同和温度不同所经历的时间也不同，普通环境下，从屠宰完到成熟好，猪肉需要3~5小时，羊肉需要5~7小时，牛肉需要10~14小时。
假冷鲜肉的特点是：色泽，肉的血红色表面缺乏光泽；味道，有腥味和草酸味；口感，肉质柴 不易烂；营养，蛋白质不易吸收；安全性，含有害物质，食用不安全。
而冷鲜肉的特点是：色泽，肉质呈鲜红色稍暗；味道，无腥味和草酸味；口感，肉质滑嫩可口；营养，蛋白质易被人体吸收；安全性，不含有害物质，食用安全，买回家的冷鲜肉应放 0~4 ℃冷藏保存，继续其冷链过程，3 天内吃完，过后就应放入冷冻室保存，以免腐败。
参考资料来源：百度百科-排酸肉
我想，很多人可能都不太清楚排酸到底是个什么概念，排酸羊肉好在哪儿？由于我就在羊肉企业工作，算是行内人，就和大家分享一下。
其实，排酸指的是一种肉品后成熟的工艺，简单讲，就是将屠宰后的动物迅速冷却后，在0—4℃条件下放置8—24小时，让肉排空血液及大部分的体液，这种工艺叫冷却排酸，这样做最大的好处是能抑制微生物的生长繁殖，比起凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉而言，更加安全，尤其在温度较高的春夏季节。
排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂，这一点，买过排酸猪肉的人一定有体会。本回答被提问者和网友采纳
2、排酸肉准确地说，应叫做""冷却排酸肉""。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。"
排酸羊肉是什么意思
排酸羊肉，即冷鲜肉、冷却排酸羊肉，是现代肉类加工中的一种后成熟工艺，被肉品卫生学和营养学倡导。其特点是吃起来既安全又卫生，肉质鲜美、口感细腻且营养价值高。冷鲜肉之所以如此，是因为它遵循着独特的成熟过程。排酸后的羊肉，其血腥味和水分显著降低，口感更加嫩滑。在烹饪时，排酸羊肉易于熟烂，深...
什么是排酸羊肉,和普通的羊肉有什么区别呢?
冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉 排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶...
羊肉排酸是什么意思
羊肉排酸的意思是指对刚屠宰的羊肉进行一系列处理，使其通过特定的过程排除肉中的乳酸和其他有害物质，从而改善羊肉的品质和口感。羊肉在被屠宰后，由于肌肉中的糖原发生酵解作用，会产生乳酸。乳酸的积累会导致肉质的改变，影响羊肉的风味和口感。因此，排酸过程十分重要。具体来说，羊肉排酸主要包括以下几...
羊肉需要进行排酸处理么?
需要。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂。排酸时将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜...
羊肉排酸是什么意思
羊肉排酸就是冷却的羊肉。将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。排酸肉的...
排酸羊肉是什么意思
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体。排酸羊肉又叫冷鲜肉、冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉吃起来安全、卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高，这是因为冷鲜肉有其特有的成熟规律。
羊肉排酸是什么意思
让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸是指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4摄氏度温度下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，其过程被称作冷却排酸。经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩。
羊肉排酸是什么意思
羊肉排酸是指将宰杀后的羊肉迅速冷却，在0-4°C的条件下放置8-24小时，让其排空残余的血液以及大部分的体液。这个过程有助于分解肉中的乳酸成分，将其转化为二氧化碳、水和酒精，挥发掉。同时，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），从而改善肉的口感，使其...
给羊肉排酸是什么意思
对于很多人来说，羊肉排酸可能是一种不太熟悉的食材。实际上，羊肉排酸是一种通常用来做涮羊肉或火锅的食材，其主要特点是鲜嫩可口、易于消化。同时羊肉排酸富含蛋白质、氨基酸等营养成分，是非常健康的肉类。羊肉排酸的制作方法通常需要选择泰国青柠檬或柠檬酸进行腌制，以引出肉质中的鲜味和去除肉质中的腥味...
羊肉排酸是什么意思
指将宰杀后的羊迅速冷却后，在0到4摄氏度的条件下放置8到24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液。羊肉排酸能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。排酸肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。
