金钩豆瓣鱼怎么做？

Answer 1

材料：蚕豆、金钩（海米）
调料：猪油、盐、糖
步骤：蚕豆去壳、去皮，洗净沥干。金钩淘洗干净，加开水泡发。锅中加净水烧开，放一小勺盐，将蚕豆瓣倒入汆水。水沸后煮一两分钟，倒入滤篮，用冷水冲洗至完全冷却，沥干。锅烧热后放猪油，放蚕豆瓣翻炒。倒入泡金钩的汤水，加盖焖煮。将泡发的金钩放在菜板上，用刀剁成小粒。剁碎的金钩倒入锅中翻炒均匀，再加盖焖煮至豆瓣酥烂。加少许盐、糖、葱花，起锅，完成。
关键点：
第一，用加了少许盐的开水汆烫豆瓣，然后再用冷水冲洗，一是可以去除豆瓣的涩腥味，另外还可以保持豆瓣的青绿色，久煮不易变黄；
第二，金钩泡发大概需要半小时，泡发金钩的水正好用来焖煮豆瓣，咸味和鲜味都在里面，不要浪费了；
第三，因为金钩本身有咸味，所以后面加盐时要根据金钩的用量和咸度酌量添加。

Answer 2

豆瓣🐟做法
1将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4将锅内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。