在提炼火锅老油时泡沫多是怎么回事
泡沫是肉制品里面的血水，泡沫多了，建议用勺子弄出去。泡沫里面嘌呤非常高，容易引起痛风 希望采纳
火锅拉油黄色泡沫多得很!跪求高人指点。
因为火锅里面的水和一些香料在高温下产生了融合,同时火锅一般用汤是高汤,也就是含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质,在沸腾是是会产生泡沫的,很正常!不必担心!同时你涮食肥牛,羊肉的时候也会产生一些泡沫,那是肉本身产生的血沫,具体多少要看牛羊肉等级!楼上的简直是危言耸听! 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | ...
老火锅炒料的时候为什么油沫子多
你放老油了会有这些问题 提炼不纯 现在没必要放了 或者是鸡精类的品质不好也会这样
火锅老油起大量的泡沫要怎么处理
1、采用清泡法，一是降低锅底温度， 不要使汤料过于沸腾 ： 二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。2、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。
火锅老油起大量的泡沫要怎么处理
1、采用清泡法，一是降低锅底温度， 不要使汤料过于沸腾 ： 二是最简单易行的方法， 用勺搅打消泡， 或将泡舀走。2、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类( 即消泡剂 ) ，使汤料清泡。 注意， 使用消泡剂一般为汤料的干分之一，过多反而会使汤料起泡。3、凡是碱发烫食原料， 要尽量漂尽碱味。
火锅料怎么辨认好坏
如果是新油的底料的话，那么在火锅沸腾了之后，泡沫很快就会慢慢的变没；但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法第一，看颜色新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽。
火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用
放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次，，一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西。建议楼主少吃点老油，对身体不好
火锅老油重复使用碱性重、泡沫多,怎么办?
火锅老油不建议重复使用。这样做对人的身体有害。有致癌的可能。
老油是怎样炼制的
什么叫老油?老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。要想提炼好老油，首先要...
火锅老油是什么
2、豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。3、香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味；4、在把配料下完后，必须用小火炼制1-2小时，这样香味才能提炼出来，颜色才红...
