烹调方法都有哪些

Answer 1

烹饪方法种类繁多，以下为详细介绍：
1. 拌：这是常见的冷菜烹饪方式，将生料或晾凉的熟料切成丝、条、片、丁、块等形状，加入调味料拌匀即成。
2. 腌：另一种冷菜烹饪方法，将原料放在调味的卤汁中浸泡，或用调味品涂抹、拌匀，让原料排出部分水分，调味汁渗入。
3. 卤：冷菜烹饪方法之一，将大块或完整的原料放入调好的卤汁中加热煮熟，让卤汁的味道渗透到原料中。卤汁可长期使用，越用越香。
4. 炒：常用的热菜烹饪方式，以油为导热介质，在较短时间内将小型的原料加热成熟，并调味成菜。
5. 熘：热菜烹饪方法，先将原料预热加工成熟，再放入调好的卤汁中搅拌，或浇上卤汁。
6. 烧：烹调技法，先预热处理主料，再放入汤中调味，大火烧开后转小火烧入味，最后大火收汁。
7. 焖：从烧演变而来，将处理好的原料放入锅中，加汤水和调料，盖紧锅盖烧煮，待原料酥软入味后留少量汁成菜。
8. 蒸：重要的烹饪方法，利用蒸汽加热原料，保留菜肴的原形、原汁、原味。
9. 烤：将处理好的原料置于烤具内部，以明火或暗火加热，使原料表面水分散发，产生松脆和焦香。
10. 煎：先热锅，再放入原料煎至两面上色。
11. 炸：将原料放入油锅中加热，使其成熟，一般需间隔炸两次才酥脆。
12. 炖：将原料加入汤水和调味品，旺火烧沸后转中小火长时间烧煮，汤滋味鲜浓。
13. 煮：将原料放入汤汁或清水中，大火煮沸后转中火或小火慢慢煮熟。
14. 煲：用文火慢慢熬煮原料，常用于汤料，需时较长。
15. 烩：将油炸或煮熟的原料改刀，加入辅料、调料、高汤烩制。
烹饪不仅是制作美味的过程，也是艺术和科学的结合，旨在使食物色香味形养俱佳，既满足感官享受，又提供营养。