啤酒在烹调中有什么作用？

Answer 1

啤酒在食物烹饪中，还是绝妙的调味品

啤酒调生粉拌和肉片、肉丝，可增加肉质的鲜嫩；啤酒烹调鸡、鸭等禽类和海产品，可去腥增香

一些烹饪名师用啤酒作主要调料，烹调出了令人咋舌的美味佳肴

啤酒焖牛肉

18世纪美国有人一次偶然用啤酒代替水烧牛肉，结果烧出的牛肉香味扑鼻，肉嫩汁鲜，味道格外鲜美

很快，“啤酒焖牛肉”这一烹调方法便传遍了美国

经过几代厨师的不断改进，精心调制，它才日臻完美，成了今日西餐中的传统名菜

啤酒烧鲤鱼原联邦德国素有“啤酒之国”的美称，他们用啤酒烧鲤鱼，做出了家喻户晓的这款德式名菜，成为德国人在喜庆节日和宴请宾朋时不可缺少的菜肴

啤酒肉饼

这种肉饼在加拿大是一道名菜

其做法是将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀，做成椭圆形肉饼，在面粉中滚一下，略拍扁，入平底油锅，加鲜蘑菇片、葱末，再放进啤酒、柠檬汁，盖锅，煮沸后再用文火焖烧30分钟即成

其特点是原汁原味，别具特色

啤酒龙虾伴彩禽近几年，香港一家名叫“北园”的野味海鲜酒家，尝试以青岛啤酒烹制成“青岛啤龙虾伴彩禽”、“青岛啤烧小猪脚”和“青岛啤烧鸡腿”等数款菜式，颇受美食家的赞赏

“青岛啤龙虾伴彩禽”的做法是：

用料：乳鸽、龙虾各2只，青岛啤酒2听，蒜泥、姜、盐各少许

制法：①先将宰好洗净的乳鸽用白卤水浸煮熟捞起，然后用啤酒浸没乳鸽，放在冰箱内冷冻1小时，取出切块置于盘中

②将龙虾起肉，切成球状，然后放到锅里拉油，再加调味品，将龙虾炒熟，伴于乳鸽两边即可食用

特点：一冷一热，形色俱佳，味美可口

啤酒焖鸡啤酒焖鸡是北京某饭店厨师的拿手西餐名菜之一，中外美食家品尝后无不交口称道

其做法是：将母鸡开膛除内脏，去头去爪，洗净切成8块，用油炸成黄色，滗去油，烹辣酱油，倒在焖锅内，加入啤酒等佐料，旺火烧开后转微火，焖熟人味即成

啤酒煮菜将拌凉菜用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸腾即捞出，待蔬菜冷却后，再加调味品拌匀即可食用

生脆爽口，异香扑鼻，别有风味

啤酒调菱粉蒸肉

因啤酒中的酶能使肉类的蛋白质迅速分解，故此菜味道格外鲜嫩

啤酒蒸鸡用200毫升啤酒将鸡肉腌渍20分钟左右，再加佐料清蒸，可以除掉鸡肉的膻味，使鸡肉味道香醇，细嫩可口

啤酒炖鱼将鱼除去内脏洗净，放在啤酒中浸泡，在加佐料炖的过程中，啤酒和鱼肉会发生脂化反应，可去除腥腻，使鱼肉更香浓，味道更鲜美

啤酒面包在揉烤面包的面团时，以等量的啤酒代替牛奶掺人，不但面包容易烤制，而且烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道

啤酒馒头面粉中掺入适量啤酒，做成馒头或饼，既香甜又暄松

啤酒咖啡把咖啡煮沸，凉后加入少量啤酒和糖

其味苦涩中略带甘甜香醇

刺激性强

啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者饮用，能消除疲劳，健身祛火

啤酒雪糕在鲜奶中对入近1／2的啤酒，然后将其倒入雪糕模盒内，放入冰箱冻制成雪糕

啤酒雪糕风味独特，营养丰富，是解渴消暑佳品。