什么淀粉加多少
追答主要加多就行，
请问我加工的米线为什么总是脆的没有韧性。急
你好，你的技术需要调整。自熟米线技术： 取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面...
用米线机生产出来的米线没有什么韧性,应该加什么材料进去才好
你好，米线机厂家很多，但是最好购买那种将米浸泡后磨成粉或打成浆，然后再制作米线的自熟米线机，如果只是将米线浸泡，整粒大米就放入机器自熟，这样的米线很难适应市场，最后机器可能变成废铁。加工米线食品添加剂的应用很重要，目前，效果比较好又安全合法的米线添加剂只有筋力源，规范使用复配食品添加剂...
米线怎么做才能有韧性
不要在开水煮时间太长,火候一定要把握好,待出来后过冷水,效果还可以的.
米粉没有弹性,容易断,而且没有筋力,用增筋剂能改善吧?
用赛尔福牌米制品增筋剂就可以，赛尔福牌米制品增筋剂增加米粉米线的筋度、韧性、弹性、耐煮、耐泡且产品合格安全，对人体无害，可放心使用
米线加明胶与不加的口感有何区别?
弹性和韧性：加入明胶的米线在煮制过程中，明胶会与大米中的淀粉结合，形成更加紧密的网络结构，使得米线具有更好的弹性和韧性。而未加明胶的米线在煮制过程中，淀粉颗粒之间的结合力较弱，容易断裂，口感相对较软。因此，加明胶的米线在口感上更加有嚼劲，不易煮烂。滑润度：明胶具有一定的润滑作用，...
有哪些判断干米线品质的技巧分享?
闻气味：打开包装后，优质的干米线应该没有异味。如果有霉味、酸味或其他不正常的气味，可能是存储不当或产品已经变质。触感鉴别：用手轻轻触摸干米线，优质的米线应该有一定的弹性和韧性，不易折断。如果米线太硬或太脆，可能是因为水分含量不适当或储存时间过长。水煮试验：将一小把干米线放入沸水中煮...
米线和粉条是韧性大的健康还是韧性小的健康?
一般情况下，韧性大不易断裂的一般加了添加剂
昨天剩的米线第二天怎么爱断没韧性
明显是变质了，昨天好好的，今天就容易断，没有韧性了。
在米粉米线生产时,有什么可代替明矾,使米粉丝有韧性,干后不易断条...
1. 在米粉米线生产过程中，传统的做法是添加0.5％的明矾以增加产品的韧性。2. 明矾的主要作用是起到凝固作用，确保粉丝和米粉在干燥后不会断裂，避免粘连，并保持汤水的清澈。3. 若想替代明矾，可以使用食品添加剂筋力源，它同样能够提供粉丝所需的韧性，并且在干燥后保持不易断条的特性。4. 筋力源的...
正宗的米线是软的还是硬的
正宗的米线有鲜的，有干的。鲜米线是软的，干米线相对硬一点。鲜米线开水里烫几秒，加汤和帽子佐料就可以食用了。干米线相对硬一点，需要多煮一会儿，但也没有硬到像面条那种脆的程度。当然，也可以把干米线晾干成“脆”米线，这种就很硬啦，最好头天晚上用冷水泡一夜，不然不容易煮软。做米线知识...
