苹果为什么会生有咖啡色物质?

如题所述

苹果从树上摘下后,虽然已经脱离了母体,但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果咬过或削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
所以,水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久。
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苹果切开不久后产生咖啡色污渍这种氧化剂是
苹果中含有多酚和多酚氧化酶,苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故.苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5.

苹果为什么会生有咖啡色物质?
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果咬过或削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等...

将苹果切开,果肉上就会产生咖啡色的物质,这为什么是化学变化呢?
当水果受伤时,它的表皮以及内部充当“保护墙”的薄膜就会遭到损伤,空气中的氧气便乘虚而入,钻进水果内部,与水果中的抗氧化剂如酚类物质,如肉桂酸和黄酮类化合物以及维生素C发生反应,把它们氧化。在一般情况下,化合物被氧化后都呈现棕色,所以将苹果切开,果肉上就会产生咖啡色。变褐的水果常让人有...

苹果氧化原理
苹果氧化是指苹果切开或削皮后,果肉逐渐变成咖啡色的现象。这主要是由于苹果中的多酚类物质在氧气作用下发生的氧化反应,这种现象被称为“苹果酚酸氧化”。多酚类物质在苹果中含量较高,包括儿茶素、表儿茶素、原花青素和花青素等,它们具有很强的抗氧化能力,能清除自由基,起到抗衰老、抗癌和预防心血管...

为什麼苹果切开後会变成咖啡色?
原来,在这些蔬果中,含有一种酵素;当蔬果被切开或削皮後,这种酵素与空气接触,就会令蔬果内的一些物质氧化,变出一种啡色色素,於是这些蔬果就变成啡色了。虽然这些啡色色素会令蔬果看起来不大漂亮,但其实它们对蔬果的味道和营养价值是完全没有影响的。不但如此,这些啡色色豪还有低抗真菌的功能,防止蔬果...

切开的苹果“生锈”与什么因素有关?请你提出三种猜想。
将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好像是生了“锈”一样。[提出问题]切开的苹果“生锈”与什么因素有关?[猜想与假设]猜想1:可能与空气没有关系,只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”;猜想2:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”;猜想3:可能是果肉中的物质与...

...将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好象是生_百度知...
故答案为:果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”,并且温度越高,苹果“生锈”的速度越快(1)因为在以上猜想可能反应的物质中只有氮气的性质稳定,故答案为:③;常温下氮气的化学作用很稳定(2)因为果肉放在水中时间长了也会变色,变色是果肉中的物质与氧气反应的结果,则水中有氧气,故答案为:...

...将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好象是生_百度知...
(1) (2)是果肉中的成分与氧气作用的结果,“生锈”的速度与温度有关,温度越高,果肉变色速度越快。(3)①:③;氮气的化学性质很稳定,通常不与其他物质反应; ②:水中溶解了氧气 (4)将水果在隔绝空气的条件下加工,采用真空包装并低温保存。

苹果削皮后不久表面就会呈现出咖啡色,时间越长颜色越深,这是()引起的...
【答案】:B 苹果削皮后会变色:一是由于苹果肉内的有机物鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学反应所致;二是由于苹果削皮后,果肉遇到空气,在氧化酶(苹果中含有的)的催化下,果肉中的有机物(丹宁)被氧化,以致变色。故本题答案选B。

为什么苹果一下子变成黄一下子变成几乎咖啡色的了?
因为当苹果削皮后,酚类物质在酚酶的作用下与氧产生反应,产生醌类物质。醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色,此变化称为酶促褐变。

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