酒店管理六常法

Answer 1

常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上
要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将
冷冻食品解冻等。

常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有
序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。例：不需要经常投入太
大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。

常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即
程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”
这种效果。

常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应
常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整
理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的
效果。

常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提
高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。

常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将
六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样
做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。

第一部分：什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由来

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创
新出来的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是
个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国，居民则以农民
为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东
西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍
不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，
整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船
上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而
下沉。因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，
将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极
具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英
语中是以
S
打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种
方法广泛应用于工作、
生活的方方面面。
20
世纪
50
年代，
日本制造企业将“5S”
法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目
的就是要让工作场所的工具摆放有序，提高工作的安全性及效率，降低产品不
合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好，使得日本商品成为世界优质
产品的代名词，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地，“5S”法迅
速成为风靡全球制造企业的管理方法。