小型餐饮企业如何管理

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想要管好一个企业。要先做一名合格和优秀的管理者才可以管好一个企业，企业没有分大小。只要是企业就要有严格和精细的管理。企业管理知识，你要知道有多，让理念成为习惯;压力，要成为员工的榜样;顺势，给员工成长的空间;人才，可遇而不可求着四个方面做了阐述。 有人说，优秀的企业管理者一般都是管理方面的优秀人才。如何才能管理好一个企业，这些你不可不知的企业管理知识，你都落实到实际的管理中才行? 企业，让理念成为习惯 在学习企业管理知识中，要明确团队的核心不是某个人，而是企业理念。历尽万般磨难，唐僧团队取得了真经，靠的不是“刘关张团队”式的意气，也不是金钱，而是理念，是发自内心、要取得真经的理念与共同目标。因此，企业团队要有力量，要靠理念来凝聚人心。 这还不够，要使理念成为现实，就要让它成为一种企业的习惯。怎样成为习惯?功夫在经营之外：持续不断的、充满理念主题的员工活动。或许很务虚，也可能很繁琐，且大多数时候见不到当下的成果。但其实最实的力量，无不由这个“虚”中产生。 酒店管理知识二、压力，要成为员工的榜样 企业管理，实际上，乃是面对人的心灵的工作，包括客人，也包括员工。 应急处理也不是企业管理和服务的根本，而是应深入到员工和客人的心灵之中，那就是寻找理念、文化与灵魂。企业管理者们需要知道，只要你心中有“佛”——客人与员工，那么，每位客人都是财富缔造者，每位员工都是人才;反过来，若你心中只有“狗屎”，那么，客人、员工将永远一无是处。企业管理知识三、顺势，给员工成长的空间 如同孙悟空从“弼马瘟”到“蟠桃园主管”，到成佛所经历的五个阶段一样，酒店员工的成长也应分成五个阶段。 员工一进企业，工作都很努力，这是培训和学习的阶段，很重要。同时，要关注员工争取一个好的职位的基本要求。为此，企业设置了让他们感到有进步空间的职位，如果这时行政职位只有一个，那技术职位可以设多个，这个办法使很多员工获得成长。这是中国儒家文化的作用——讲求实际，要获取功名，要一官半职。这是第一阶段。 随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由，就像孙悟空被送进太上老君的炼丹炉后所达成的自由自在一样，大家开始追求放飞身心。这是中国道家文化潜移默化的影响。因此，企业就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们炼成火眼金睛。在这个阶段，应帮助员工感到跟上级经理、同事的确有东西可学，能学到东西，这非常关键，否则就只能混日子，或走人。于是，走出去、请进来的学习、培训都不可少。为此，好多企业每年要投入数十万元用于外出学习和请名师讲课，包括服务技能。营销课程等等。 员工的成长，由此进入第三阶段。此间，随着不断的学习和活动，企业理念获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程，亦如孙悟空跳不出如来佛手心一样。这如来佛手心，就是企业文化，就是理念，当它们进一步成为大家共同的习惯之后，员工的成长，便进入第四阶段即自觉阶段。 企业这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与社会责任感。这个阶段是在实践、发扬、扩展理念，永无止尽。 最后，员工取得成就的时候，就如孙悟空成佛一样，头上的紧箍咒自然就没有了。就是说，企业的制度对取得成就的员工已经没有什么作用了。企业管理知识四、人才，可遇而不可求。 企业人才短缺不单是酒店业面临问题，也是企业普遍存在的现实。招聘人才成为各企业最迫切的、也最头疼的难题。 招聘人才之前，企业先要清醒地认识到一点，那就是不是你想招什么样的，就有什么样的。许多人在面试时表现优秀，让人感到相见恨晚，感觉就是企业需要的人才，但一放到岗位上才发现不是那么回事。这不光因为面试也有许多虚的东西，更在于一个人是否为人才，取决于他的长处能否与岗位要求相适应。适应了，人才就诞生了，不适应，任你才高八斗也只能长叹生不逢时。所以，不要相信招到人才的神话，人才不是招来的，而是培养出来的——大多数情况下，人才可遇而不可求。大凡在员工身上抠得老板不见得把企业做得怎么样，中国酒店业走了这么多年，员工一直处于劣势，还得屈服于酒店利益和客人的要求。使得大多人在无奈中选择了酒店，进进出出，身心疲惫，继而对行业产生厌倦和说些“干什么也别干酒店”之类的说辞。 大凡在员工身上抠得老板不见得把企业做得怎么样，餐饮业走了这么多年，员工一直处于劣势，还得屈服于企业利益和客人的要求。使得大多人在无奈中选择了餐饮行业，进进出出，身心疲惫，继而对行业产生厌倦和说些“干什么也别干餐饮”之类的说辞。因此，归根究底，就看老板的观念能否跳出传统!敢不敢把员工和顾客一样当上帝看! 餐饮企业的人性化主要体现在四个方面： 1、情感 注重员工的内心世界，根据员工的性格去管理。从而达到“什么钥匙开什么锁”，并逐步激发员工工作的积极性，使他们在工作中实现自己，逐步而适当地满足他们的需求。 2、民主 这刚好是家长式管理的反而。当一个管理者非常民主地让员工参与决策，会使他们的被尊重权得到认可，会使员工更加努力地投入到工作当中去。 3、自主 让员工在不违反大原则的基础上做好本职工作，充分让员工有发挥的余地。 4、文化 这是人性化管理的最高层次，是管理的最高境界。用人性化的文化来管理员工思想，就等于在管理员工的行为。 在这四个方面上下功夫，是餐饮企业人性化的基本点，它符合了心理学家马斯洛的心理需求理论。要实现这些要紧过五个步骤： 第一 要将人性化管理的理念树立起来，让员工学会独立思考餐饮政策的转型，即自身与顾客同等重要，以餐饮对自己人性化管理的理念去服务顾客。 第二 要多鼓励，少批评，多奖励，少惩罚。现在有许多管理者到人力资源部跟我讲，现在的娃们要“哄”着管理，原来的那些“路见不平一声吼”和家长式管理行不通了，不然他们就不干。 第三 重视员工培训。适当的培训是有效沟通的重要渠道，有利于贯穿人性化管理!说白了会直接和营业额及利润挂钩! 第四 情感投资。人是有感情的，当一个企业连对员工情感关心都做不到的话，会让大部分员工感觉到制度和领导的冷漠与无情，因而对工作产生厌倦情绪，甚至离职! 第五 把文化建设放在首位。人都需要有品位和文化素养，且要不断地提高，餐饮企业当然也不例外了。在人性化管理的趋势下，文化建设更应该处处“坚持以人为本”，才能育才并为我所用! 所以，在餐饮业竞争白热化的今天，立即应用人性化管理的意义显得尤为重要! 因此，“企业的真正强势，在于能让新进的人在不知不觉之中，为企业改变自己，适应企业，从而创造成才的条件。”这个强势是什么?是有核心，有主心骨。这个核心不是总经理，而是企业理念、目标，只有核心理念与目标，才能建立起真正的团队，也只有这样的团队，才是有力量的团队，就像《西游记》中去西天取经的“唐僧团队”，那是一个“用心”的团队，是一个有灵魂的团队。 从这些企业管理知识中，我们不难发现，想要成功的管理一家企业，就要要有一个良好的管理理念，并且要让这个理念在管理中得到落实。服务行业接触的是人，管理的也是人，所以应该从人的角度出发去管理，而不是去管理一个制度。每一个企业管理者都求贤若渴，只是，我们不求天上掉下个林妹妹，所以也别求天上掉下个人才，培养一个人才还是比较可能的。 通过以上的管理模式，相信你的企业会成功。越做越大。