火锅浑汤是什么原因？

Question

火锅的老油油也是烧到位了的，晚上洗油也是洗到位了的。而且一周拖两次油，为什么还会出现浑汤的现象？

Answer 1

能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。

Answer 2

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。比如炒制火锅底料时用的牛油、菜油等，用油的比例和种类对火锅锅底浑汤都是有影响的，用的时候可以通过改变用油的量、比例、种类来解决浑汤的问题。

另外，在烫食火锅的过程中，某些菜品也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、苕粉等菜品也会导致锅底浑汤。所以顾客在烫火锅的过程中，一般建议可以将这些容易浑汤的菜品放到最后烫食！

Answer 3

最主要是料的问题 而不是油的问题

Answer 4

牛油的质量存在问题

Answer 5

一日三餐必须吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米饭，大鱼大肉少吃，多吃些青菜。