炖牛肉易烂小妙招

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炖牛肉易烂小妙招：

1、选对肉

炖牛肉的首选就是牛腩，肥瘦相间，又带着筋头巴脑的牛腩炖出来口感丰富，肉质不柴。

2、别焯水

很多人炖牛肉喜欢焯水来除去牛肉中的杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失，直接通过煸炒加料酒，这样不但可以加速牛肉的成熟同时又能锁住牛肉的鲜味。

3、加茶叶

厨师们都有句老话说：“羊肉萝卜牛肉茶、猪肉文火加山楂”，炖牛肉时加入一小撮茶叶，最好是红茶，这样既可提味增香，又可加速牛肉的软烂。

4、姜酱组合不能少

姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，“姜不离酱”，不仅使牛肉容易煮烂，还能凸显香味。

5、后放盐

炖牛肉的盐一定要后放，放早了，肉不易煮烂，一般出锅前加就可以。

6、加啤酒

炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用。

因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。