让炖牛肉变嫩的四大妙招

Answer 1

让炖牛肉变嫩的四大妙招分别是：做前先泡水、焯水很重要、炖时沸水下锅、放点“酸性食物”。

1、做前先泡水

无论是炖牛肉，还是炖其它的肉，做之前一定要先泡水，这样可以减少牛肉四分之一的腥膻味。其次，牛肉在切块时要顶刀切，这样可以切断牛肉的纤维，至少在吃的时候，不会出现塞牙缝的情况。

2、焯水很重要

一般来说，大火煮沸后再继续焯水8分钟左右即可。焯完水的牛肉，用温水冲洗干净浮沫。因为，冷水冲洗会导致牛肉外表紧缩，这就是为什么很多朋友炖的牛肉发硬，嚼不动的原因之一。

3、炖时沸水下锅

不管是清炖，还是红烧等其它烹调方式，都要等锅中的水沸腾之后才能下锅。因为，从牛肉开始焯水一直到此时，一直都是保持受热状态，其肉质是呈松软状态的。所以，沸水下锅会让肉一直保持松软的状态，不会让肉紧缩，从而影响口感。

4、放点“酸性食物”

常去饭店就餐的朋友都知道，同样都是牛肉，人家饭店炖出来的牛肉软嫩可口。其实，窍门就藏在酸性食物上。比如在炖牛肉的时候，加入少许的山楂片，可以加快牛肉软烂的时间。

炖牛肉的做法

用料：牛肉500g、葱姜蒜适量、卤料包1个、味达美生抽1汤匙、味达美冰糖老抽2汤匙、味达美蚝油1汤匙、盐1勺、料酒1汤匙、冰糖10颗、干辣椒1个、面酱1勺。

1、准备好食材。

2、用热水焯牛肉，放1勺料酒。

3、焯好洗去浮沫备用。

4、锅里放水，水热加入焯好牛肉。

5、加入2勺老抽。

6、加入1勺生抽。

7、加入葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖、面酱。

8、加入卤料包。

9、开炖大火，炖开转小火炖50分钟。

10、加入1勺盐炖30分钟，加入1勺蚝油。

11、炖好盛出。