薄脆的做法与配方

Answer 1

自制煎饼果子薄脆

用料  

中筋面粉    100克    

水    40克    

自制煎饼果子薄脆的做法  

面粉加水混匀，揉成团，面团比较硬，不用担心，将成团的面团静置一会。



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过10~20分钟后，揉一揉面团，按扁，再用面条机最宽档压面团，压好后折叠再压，重复几次后，压出的面片就光滑很多了，接着再静置几分钟。



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大约10分钟后将面片用压面机压成最薄的薄片（馄饨皮的厚度）



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然后将面片切成小片，中间划两道便于炸制。因为我是要第二天早上用，所以在每个面片之间都撒了些生粉防粘。



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凉锅凉油，烧6-7分热后把面片下锅炸，全程小火，不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。



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小贴士

以一家三口每人两个煎饼果子算，这个可以吃两餐了。
若只是准备吃一餐，可以减半做。

做法二：

用料  

中筋面粉    250克    

盐    5克    

鸡蛋    2个    

黑芝麻    5克    

食用油    15毫升    

凉水    10克    

煎饼果子用的薄脆的做法  

在面粉中加入5克盐，2个鸡蛋，5克黑芝麻及食用油10毫升，用筷子将面粉搅成絮状后，加入凉水10毫升，用手揉成面团; 30分钟后将面团擀薄，用刀切成片。



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炒菜锅中倒入油，用中火炸至两面金黄色后捞出。



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成品



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小贴士

面团揉好后在饧面30分钟内，每隔10分钟揉一次面， 薄脆口感更好。

Answer 2

薄脆的做法  

面粉、盐、水放入盆里用筷子搅拌至无干粉后加入油，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟以上。



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台面上抹层薄油或铺保鲜膜防粘，用手把面团按扁。



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用擀面杖擀成长方形的薄片(❗️越薄越脆❗️)。切成八块，切断后面片之间就自动分离开了，不会粘在一起。



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每块中间竖着切两刀，两头不切断。



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锅里放入稍微多点油，大火烧至冒烟，改中火下入一个面片，会看到面片立刻鼓起大泡膨胀起来。

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用筷子夹起翻面，让两面都受热均匀，可以来回多翻两次面炸制。



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炸至两面金黄酥脆，用筷子夹起滤油出锅，薄脆就做好了。

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全部炸好，放进铺了吸油纸的盘里去去油，咬一口咔吱喀吱响喔，满嘴油香。凉透后立即用保鲜袋密封起来。



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做煎饼果子必不可少的配料之一，没有薄脆的煎饼果子是没有灵魂的。薄脆就直接吃也是很好吃的哟！



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Answer 3

制作材料：

明矾 、精盐、碱面、水、花生油、面粉 ；

制作方法：

1． 将明矾、精盐、碱面与温水研化，倒入面粉和温水和成面团。

2．将面团摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时。

3．面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上花生油，切成面剂。

4. 花生油用旺火烧至八成热，将面剂按方形薄面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆是北京传统风味小吃。故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。

　　薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时，市场虽有供应，但不能经常保证，常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。

Answer 4

天津的煎饼果子是比较闻名的风味小吃，天津的煎饼果子里面会有薄脆，薄脆吃起来口感酥脆，比较美味，做的方法也比较简单，准备适量的面粉和泡打粉，准备适量的植物油，食盐和清水，就能够进行制作了，做好的薄脆和煎饼卷在一起，再放入一些其他的蔬菜，火腿肠等等。

煎饼薄脆的做法与配方

材料（配方）：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
1、食盐苏打水的调制准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐放入食用小苏打1/8茶匙接着放入无铝泡打粉1/8茶匙倒入适量的温水用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水
2、面团的和制与折叠面粉150克放在和面盆里分次倒入调配好的食盐苏打水用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟案板上刷一层食用油饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状
用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上
3、薄脆饼坯的制作第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动使面团的边缘部分成光滑状用刀把面团分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开
4、薄脆饼坯的炸制铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热手提一个面片在油锅的上方把面片放在油锅里蘸一下把面片提起来，使面片在有锅的上方再把面片放在油锅里蘸一下把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可
小提示：可以放些小苏打，我没放哈。清水量可以适量调节。擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。